24-06-08
Tarte à la mangue
Et oui, encore une tarte ! Il faut dire que pour le barbecue n°2 du week-end, j'avais également dit que je ferais un dessert... (pour le n°3, je ne devais rien faire et heureusement, je commençais déjà à saturer en saucisses grillées !)
La tarte au citron de la veille étant une réussite, j'avais bien envie de décliner la recette qui me convenait très bien. Suite à une discussion culinaire avec un copain, j'ai pensé à la mangue, même si ce n'est pas un fruit que j'apprécie particulièrement ou que j'ai l'habitude de manger. J'avais un peu peur du manque de goût (à raison !), j'ai pensé mangue-fruit de la passion, mais impossible d'en trouver dans les 2 magasins que j'ai fait et par manque de temps, ça a été mangue citron...
La suite a été totalement aléatoire. J'ai comemncé à faire une "dose" de pâte jusqu'à ce que ma maman de passage dans la cuisine lâche délicatement un "tu nous fais une petite tarte pour papa et moi, hein ?". Donc deuxième dose de pâte en route... Mais je n'ai acheté qu'une seule mangue et un seul pot de mascarpone... J'ai donc "rallongé" donc l'appareil en battant les blancs en neige.
Mais à la dégustation quelques heures plus tard, je suis déçue ! Tout le monde trouve ça très bon, mais pour moi, l'appareil est trop fade et il n'y en a pas assez... La prochaine fois je ferais exactement comme la tarte au citron, sans blancs en neige et avec plus de fruits !
Ingrédients :
- 250g de farine + 1cuillère à café de levure
- 60g de noix de coco
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 1 oeuf
- 4 oeufs
- 120g de sucre en poudre
- 250g de mascarpone
- 1 belle mangue bien mûre (soit 350g de purée environ)
- le jus d'un gros citron
- 200g de sucre
- 100g d'eau
- 100g de noix de coco râpée
Préparation :
- Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, la levure, une pincée de sel, la noix de coco et le sucre. Ajouter le beurre en petits morceaux puis l'oeuf entier et bien malaxer. Etaler la pâte dans le moule et réserver au frais.
- Faire cuire le fond de tarte à blanc (avec du poids dessus) pendant une vingtaine de minutes à 180°C. Pendant ce temps, mixer la mangue (que la chair, hein !), ajouter le sucre, le mascarpone puis les oeufs (entiers) et le jus de citron.
- Verser l'appareil sur le fond de tarte et faire cuire pendant 1/2h environ. Quand elle est cuite, laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à la dégustation.
- Pour la décoration, dans une poele, faire caraméliser la noix de coco avec le sucre en remuant sans arrêt pour ne pas faire de grumeaux. Laisser refroidir et saupoudrer sur la tarte juste avant de servir.
Allez zou, cette recette est pour BFK, il aura droit à la version améliorée quand il daignera passer dans le coin ;-)
23-06-08
Tarte au citron
Il fait (enfin) beau et chaud, et cela tombe bien, vu que jeudi dernier, mon lieu de stage organisait un barbecue pour toutes les personnes qui y travaillent ainsi que leurs familles. A la charge des participants de s'occuper du dessert, je n'ai dont pas raté l'occasion de tester une nouvelle recette :-)
Comme souvent dans ce genre de cas, je me suis dit qu'il y allait y avoir foison de gateaux, cake, fondants au chocolat, certains très bon d'ailleurs, mais quand on a mangé toutes sortes de saucisses suisses et de salade de pâtes, pommes de terre et cie, ce n'est pas ce que j'apprécie le plus.
J'ai donc pensé tarte aux fruits... Mais je n'ai pas trouvé de rhubarbe ou autres abricots attirants, me voilà donc avec l'idée d'une tarte au citron. J'adore ça, c'est bien frais, ça se mange bien, hop, décidé ! Un petit épluchage de blog, un mélange d'idées avec les recettes familiales qui marchent toujours (ici, la pâte à tarte spécial fruits de ma maman) et voilà l'affaire !
Ingrédients :
- 250g de farine + 1cuillère à café de levure
- 60g de poudre d'amande
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 1 oeuf
- 2 cc de graines de pavot
- 4 oeufs
- 120g de sucre en poudre
- 250g de mascarpone
- 200mL de jus de citron + un zeste
- 200g de sucre
- 200g d'eau
- 2 citrons (un vert, un jaune)
Préparation :
- Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, la levure, une pincée de sel, le pavot, la poudre d'amande et le sucre. Ajouter le beurre en petits morceaux puis l'oeuf entier et bien malaxer. Etaler la pâte dans le moule et réserver au frais.
- Faire cuire le fond de tarte à blanc (avec du poids dessus) pendant une vingtaine de minutes à 180°C. pendant ce temps, battre le mascarpone avec le sucre, ajouter les oeufs et le jus de citron.
- Verser l'appareil sur le fond de tarte et faire cuire pendant 1/2h environ.
- Pour la décoration, faire un sirop avec le sucre et l'eau, y placer les deux citrons découpés en rondelles et laisser confire jusqu'à ce que le sirop soit épais (sans faire bouillir trop fort pour éviter d'abîmer la pulpe). Sortir les rondelles pour décorer la tarte et laisser encore réduire le sirop de moitié. Naper la tarte avec le sirop et mettre au frais jusqu'à la dégustation !
13-05-07
Gâteau à la mousse de fruits exotiques, croustillant noix de coco et fruits rouges
Au grand étonnement de certaines personnes, je fais moi-même mon gâteau d'anniversaire... Il faut dire que j'aime bien tester de nouvelles recettes de gâteaux et autres, et les anniversaires, y en a pas des tonnes non plus !
Bref, me voilà donc samedi dans la cuisine familiale, munie de toutes sortes d'ingrédients, certains un peu nouveaux pour moi... Je commence par me remémorer les différentes formules pour calculer l'aire de mes moules, histoire de choisir le plus grand... Finalement, je préfère quand même le cercle à charnière que le moule carré, c'est plus sympa et ça rentre dans la cloche à biscuit qui elle-même rentre dans le frigo.
La première étape sera donc de faire la génoise, j'hésite un peu au niveau des proportions... 4 ou 6 oeufs ??? Finalement, ça sera 6 oeufs, on verra ce que ça donne...
Pendant que la génoise attend et que le croustillant fixe au frigo, je me vois obligée de faire tous mes placards "scolaires" et à l'aide d'un cutter, d'une planche, de scotch et d'une règle, je confectionne un rhodoïd maison. J'ai trouvé mieux que les transparents à rétroprojecteur : les couvertures de dossier à spirale, en plastique transparent plus rigide et qui tient mieux. Je découpe 3 bandes, je calcule le périmètre du cercle, je scotche le tout et je teste : oufff, c'est parfaitement adapté au cercle !!
Le reste sera plus facile : je découpe légèrement la génoise et le croustillant pour les adapter au moule, imbibage, m
Ingrédients (pour un cercle de 30cm de diamètre, soit environ 10 personnes normales ;)) :
Génoise :
- 6 oeufs
- 200g de sucre
- 200g de farine
Sirop :
- 1/2 dl d'eau
- 1/2 dl de jus de framboises (j'ai utilisé le jus de décongelation)
- 25g de sucre
- 2 cuil à soupe de rhum
Croustillant noix de coco :
- 150g de chocolat blanc
- 80g de crèpes dentelles
- 60g de noix de coco torréfiée
Mousse aux fruits exotiques :
- 400g de coulis de fruits exotiques
- 600g de crème fraîche liquide
- 50g de sucre
- 1 sachet de Cremfix
- 9g de gélatine
- 80g de rhum
- 1/2 mangue
Nappage aux fruits rouges :
- 120g de pulpe de framboises (j'ai utilisé des framboises décongelées)
- 60g de sucre
- 60g de rhum
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
Génoise : faire une génoise classique avec les proportions et faire cuire dans un cercle de 30cm de diamètre puis la laisser refroidir et la couper en deux disques.
Sirop : Faire chauffer l'eau, le jus et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Croustillant noix de coco : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la noix de coco (préalablement grillée à sec à la poêle) et les crèpes dentelles écrasées. Etaler le mélange entre deux disques de papier sulfurisé à la taille du cercle et laisser figer au frais.
Mousse aux fruits exotiques : Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 1/3 du coulis, y incorporer la gélatine puis le reste du coulis et le rhum. Battre la crème en chantilly avec le sucre et le Cremfix et incorporer la chantilly au coulis refroidi (début d'épaississement). A la moitié de la mousse, incorporer la 1/2 mangue coupée en petits dés.
Montage : Dans l'ordre : 1 disque de génoise imbibé de sirop (découpé pour être légèrement plus petit que le rhodoïd dans le cercle), le croustillant, la mousse avec morceaux de mangue, l'autre disque de génoise imbibé, le reste de mousse. Le nappage aux fruits rouges se fait lorsque la mousse est totalement figée (idéalement le lendemain)
Nappage aux fruits rouges : Faire tremper la gélatine. Cuire à 103° le jus et le sucre, ajouter la gélatine puis le rhum. Laisser refroidir à température ambiante puis verser sur le gâteau et incliner le cercle pour bien répartir. Laisser prendre au froid, après avoir décoré au choix avec des fruits frais.
Décoration : Je me suis amusée à faire des cheveux d'ange en caramel pour la décoration. Les framboises et lamelles de mangues sont déposées directement sur le nappage avant prise. La noix de coco sur les côtés, je n'ai pas encore trouvé une bonne solution pour que ça tienne... Au sèche cheveux "air froid" m'a suggéré mon frère ? A essayer !
Rhodoïd maison Génoise Croustillant coco
Mousse aux fruits
06-02-07
Smoothie vanillé aux marrons
Une nouvelle recette de Smoothie. Je la classe dans Desserts, c'est un peu plus calorique et sucré qu'une simple boisson, mais ça se déguste à toute occasion... Par contre, pas de photo, vu que de toute façon, rien de plus moche qu'une bête photo d'un verre avec un truc blanchâtre dedans et une paille IKEA. Pas très appétissant tout ça !
Ingrédients : (pour 1 personne)
- 1 petit suisse
- 5cL de lait
- 1 boule de glace vanille (ou une grosse cuillère à soupe, tout simplement)
- 60g de crème de marrons (une très grosse cuillère à soupe également)
Préparation :
- Dans le blender, mettre le petit suisse, le lait et la crème de marrons. Remuer avec une fourchette pour commencer à homogénéïser (on peut zapper cet étape, mais alors le mélange est plus difficilement obtenable, ça se colle partout et tout...)
- Ajouter la glace à la vanille déjà ramollie, et mixer pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et lisse.
- Déguster à la paille avec des petits biscuits !
Remarque de la marmotte : Sans commentaire... Glace vanille plus crème de marrons, hmmmmmmm !
Avec un yaourt, ça marche aussi (sans lait) mais c'est plus acide.
26-12-06
Bûche de Noël chocolat/croustillant praliné
Cette année pour Noël, pas besoin de faire la bûche, ma tante a décidé de s'en charger... C'est dommage, j'avais plein d'idées super chouettes à tester ! C'est pas grave, je me suis proposée pour m'occuper du dessert du réveillon, même si nous n'étions qu'en famille et que la plupart du temps nous nous contentons d'un dessert glacé !
Il fallait du chocolat, bien sûr, parce que tout le monde aime le chocolat à la maison, mais surtout parce que j'avais envie depuis plusieurs semaines de tester le croustillant praliné du "choco passion" de Mercotte.
J'ai pensé un moment faire une mousse chocolat, mais j'ai eu peur que ce ne soit pas suffisament ferme pour la mise en oeuvre.
Je me suis donc laissée tenter par le parfait au chocolat de Chef Simon. En plus, c'est l'occasion de déballer un peu en avance mon cadeau de Noël, une thermosonde Mastrad du tonnerre, c'est génial cette bestiole !
Et pour la déco, je me suis lancée dans un tablage du chocolat d'après également ce chouette site, c'était pas parfait, mais bon, un premier essai ! L'an prochain, je trouve une gouttière à bûche et je vais quelque chose d'encore mieux !
Ingrédients : (pour environ 6 personnes)
BISCUIT :
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 40g de farine
- 40g de fécule
- 30g de poudre d'amandes
SIROP :
- 10g de sucre
- 50g de café fort
- 1 cuillère à soupe de liqueur de chocolat (ou autre alcool)
PARFAIT :
- 3 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre
- 50g d'eau
- 250g de chocolat noir corsé
- 2,5 dL de crème fraîche liquide
- 50g de beurre
CROUSTILLANT PRALINE :
- 20g de chocolat
- 50g de gavottes écrasées (crèpes dentelles)
- 75g de praliné mou
DECOR :
- 200g de chocolat noir
sucre glace, pâte d'amande...
Préparation :
- BISCUIT : Battre un oeuf et les 3 autres jaunes avec 90g de sucre pendant 5 minutes. Quand le volume a doublé et a blanchi, ajouter la farine, la fécule et la poudre d'amande tamisées.
Battre les blancs en neige avec le sucre restant et les incorporer très délicatement au mélange précédent.
Répartir sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Sortir le biscuit et le laisser refroidir sur une grille en le décollant du papier.
- PARFAIT : Faire cuire le sucre avec l'eau à 110°C. Placer les jaunes dans la cuve du batteur ou du robot et verser le sirop de sucre chaud tout en battant. La masse augmente et blanchit. Ajouter le chocolat et le beurre fondu puis la crème fraîche, battre quelques instants et réserver à température ambiante.
- SIROP : Faire dissoudre le sucre dans le café, laisser tiédir et ajouter l'alcool.
- CROUSTILLANT PRALINE : Faire fondre le chocolat, ajouter la pâte de praliné et les gavottes écrasées et bien mélanger.
- MONTAGE DE LA BUCHE : J'ai pris un moule à cake en silicone, que j'ai stocké dans un moule à cake métallique légèrement plus grand pour ne pas que la masse déforme la forme. J'ai recouvert l'intérieur du moule d'une feuille de film alimentaire (en espérant faciliter le démoulage !).
Dans le moule ainsi préparé, verser la moitié du parfait chocolat. Couper ensuite un morceau de biscuit de la taille correspondante, l'imbiber généreusement de sirop sur les deux faces et le placer sur le parfait.
Ajouter une 2e couche de parfait et tailler un nouveau morceau de biscuit. Après l'avoir imbibé, le recouvrir du croustillant praliné et renverser ce morceau sur le parfait, le croustillant du côté du chocolat.
Fermer le papier film et faire prendre au froid (je l'ai fait la veille pour qu'il soit bien froid).
- DECORATION : J'ai profité de mon nouveau thermomètre pour tabler le chocolat et décorer ma bûche avec une couche de chocolat nature (le sèche cheveux est bien pratique si le glaçage prend trop rapidement !). Je me suis aussi amusée à essayer de faire des décorations, je voulais faire des petits sapins de Noël comme ceux de Micheline, j'ai finalement obtenu des espèces de pommes de pin, mais c'était joli aussi !
J'ai aussi utilisé les restes de gavottes écrasées pour la déco, enfin bref, chacun fait comme il veut !
Voilà ce que ça donne vu de l'intérieur :
Le verdict de la marmotte :
Le biscuit s'est un peu trop affaissé, ça fait qu'elle n'était pas très "biscuit", la prochaine fois, j'essayerais une autre recette de biscuit ou bien je mettais 3 couches. En tout cas, le croustillant est délicieux, et le parfait au chocolat tout simplement parfait, c'est suffisament dense sans être bourratif ! J'étais contente de moi !
05-12-06
Clafoutis aux kiwis
J'ai enfin le temps de faire une mise à jour de mon blog, alors mettez votre serviette autour du cou !!!
Pour commencer, deux recettes faites samedi y a 15 jours, ma maman s'étant invitée pour inspecter visiter mon appart et j'en avais profité pour tester trois petites recettes. Au dessert, des clafoutis individuels aux kiwis, j'avais un reste de kilo de kiwi attendant désespérement une inspiration culinaire au fond de mon frigo !
Ingrédients : (pour deux personnes)
- 4 kiwis
- 75 g de farine
- 75 g de sucre
(roux de préférence)
- 2 oeufs
- 1/4 litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Beurrer deux ramequins individuels. Eplucher les kiwis et les couper en rondelles puis répartir les rondelles dans les deux ramequins.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, le sucre et le lait. Bien fouetter et verser sur les kiwis. Saupoudrer de sucre vanillé et faire cuire une vingtaine de minutes à four chaud (environ 180°C).
Déguster tiède ou froid
14-10-06
Tarte facile pommes-nougat
C'est encore et toujours la saison des pommes, alors il faut bien les utiliser, non ????
Ingrédients :
- 1 fond de pâte (brisée, sablée...) maison, c'est meilleure, toute prête, c'est rapide et facile...
- environ 6 grosses pommes
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 75g d'amandes effilées
- 100g de nougat (dur ou tendre)
Préparation :
- Eplucher les pommes, enlever les trognons. Réserver deux jolies (ou une grosse) et couper les autres en quartiers puis en tranches avec un robot. Couper les pommes restantes en jolies lamelles.
- Garnir un moule avec la pâte, la piquer puis répartir les tranches de pommes de manière homogène. Sur le dessus, répartir les lamelles le plus harmonieusement possible.
- Saupoudrer avec la cassonade et les amandes effilées puis répartir le nougat en miettes (j'ai utilisé le robot déjà sorti pour les pommes, même avec du nougat tendre, ça marche).
- Faire cuire une bonne demi-heure à four chaud (160°C environ) et déguster tiède !
18-09-06
Crumble aux pommes
C'est la saison des pommes... Compotes, tartes et ... crumbles au programme !!!! Le crumble, c'est vraiment facile, et il faut pas grand chose, un plat à gratin, un four et hop, un bon dessert !
Ingrédients :
- Un bon kg de pommes
- 100g de beurre
- 125g de cassonade (ou de sucre normal, mais c'est pas pareil !)
- 100g de farine
- 50g d'amandes en poudre (on peut remplacer par 50g de farine, mais c'est moins bon)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 grosse cuillère à soupe de cannelle
- 1 demi-citron
Préparation :
- D'abord, on s'occupe des pommes : on les trie, on les épluche, on enlève le trognon et on coupe la chair en petits dés ou lamelles, hop, dans le plat.
- Quand le plat est rempli à ras bord (ça va fondre à la cuisson, pas de soucis), on arrose avec le demi-citron pressé et on ajoute la cannelle et le sucre vanillé. On mélange un peu pour que la cannelle et le sucre se répartissent et c'est fini pour les pommes !
- On s'occupe maintenant du crumble : dans un récipient, on mélange le beurre, la cassonade, la farine et la poudre d'amande. On malaxe le tout et on sépare les gros morceaux pour avoir pleins de grumeaux. Chouette, une recette où on VEUT avoir des grumeaux, c'est original ! Quand la pâte est comme il faut, on recouvre bien les pommes avec les grumeaux, partout partout !
- Pour finir, on enfourne pour une bonne demi-heure à 200°C (6-7). La cuisson est parfaite quand les pommes sont fondantes et le crumble croustillant, on peut donc tester avec un couteau. On laisse un peu refroidir, mais pas totalement. Le crumble tiède avec une crème anglaise, hmmmmmm...
10-09-06
Compote de pêches de vigne
Et oui, c'est la saison des pêches de vigne, même ici en Alsace ! Alors pourquoi ne pas faire des bocaux pour en profiter encore dans quelques mois ?
Oui, ok, la congélation, c'est plus facile, moins compliqué et tout aussi efficace... Mais en cuisine, je suis un peu égoïste, et dans mon logement étudiant, pas de congélo digne de ce nom ! Je vais donc tenter la stérilisation des bocaux à la cocotte minute !
Ingrédients :
- environ 2 kg de pêches de vigne "brut"
- 300g de sucre (cassonade ou normal)
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
- Préparer le plan d'attaque : une grande casserole d'eau bouillante, une casserole d'eau froide, une planche et une casserole pour la compote. Pour connaître les proportions, j'ai pesé la casserole à vide...
- La démarche est facile mais un peu fastidieuse. Mettre les pêches une vingtaine de secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide, les éplucher, enlever les noyaux et les parties abîmées puis les couper en petits morceaux dans la casserole à compote.
- Une fois que toutes les pêches sont passées par ce traitement, nous voilà avec une jolie casserole bien remplie. On y rajoute le sucre (j'ai donc mis 300g de sucre pour 1,3kg de pêches, mais tout dépend aussi de la teneur en sucre des fruits, ceux-là n'étaient pas très sucrés à mon goût) et on fait compoter à feu doux pendant un long moment.
- Il n'est pas nécessaire de rajouter de l'eau, les fruits en tire déjà beaucoup ! Si on ne veut pas du sirop de pêches, il faut donc laisser réduire jusqu'à... ce que les fruits soient en compote !
- Après cette étape, j'ai donc décidé de tester la stérilisation avec la cocotte-minute... J'ai tout simplement suivi la technique conseillée sur www.supertoinette.com. Le temps de stérilisation que j'ai utilisé est de 15 minutes, et ça a l'air de marcher... Je vous dirais ça plus tard !
On peut aussi bien évidemment la manger de suite !
