11-01-07
Compote rouge à la courgette
Pour changer des courgettes à la crème et au curry, j'ai pensé à une version tomatée. Je l'ai mangée saupoudrée de comté rapé et étalée sur du pain plat libanais, très bon !
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1/2 boîte de pulpe de tomate
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de bouillon de légumes
- paprika, poivre
Préparation :
- Couper la courgette et le poivron en fines lamelles, les faire revenir dans l'huile, puis ajouter le bouillon quand elles sont translucides et les laisser compoter une dizaine de minutes avec un couvercle.
- Ajouter la pulpe de tomate et un peu de paprika, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud, en accompagnement ou seul avec du fromage rapé.
26-12-06
Pommes de terre soufflées
Les pommes de terre soufflées, j'en parlais dans les remarques de la recette des potatoes. Et ça m'a donné envie d'en faire ! J'aurais voulu vous scanner la recette d'Astrapi, un peu kitch et tout, mais je ne l'ai pas gardé car elle était vraiment facile !
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 3 pommes de terre
- du sel
Préparation :
- Laver et sécher les pommes de terre si elles sont sales, les couper en 2 moitiés, avec la peau (il est plus facile d'avoir des petites pommes de terre, ça cuit plus vite quand on a faim !)
- Poser les pommes de terre sur la grille du four, saupoudrer largement la chair de sel et faire griller une vingtaine de minute, jusqu'à tendreté.
La chair est cuite, le dessus boursouflé et croustillant, hmmm. Je les ai mangé comme accompagnement d'un demi-coquelet récupéré chez mes parents, mais c'est aussi excellent avec du fromage blanc aux herbes (bibelekäs).
Kamut aux carottes
Je prends enfin le temps de vraiment mettre mon blog à jour ! J'ai des dizaines de recettes qui attendent que je m'y mette et tout autant d'articles sur mon blog Blahblah !
Bon, le Kamut, c'est la céréale que je voulais découvrir après l'épeautre, le quinoa et le riz complet. Alors j'ai profité de devoir passer au magasin bio, pour acheter des échantillons de céréales pour mon exposé d'allemand sur le renouveau des "céréales oubliées", pour prendre un paquet de Kamut.
Pour la recette, je me suis tout simplement inspirée du risotto aux petits légumes, mais sans courgettes et sans viande, j'ai mangé ça en accompagnement.
Le résultat n'est pas mauvais, mais je suis un peu déçue de la cuisson, qui était ferme, alors que j'ai laissé un peu plus longtemps que le temps déjà long indiqué sur l'emballage, alors qu'il parle d'un grain tendre et fondant ! Je réessayerais à la rentrée !
26-11-06
Potatoes épicées
Les potatoes, c'est devenu depuis quelques mois la mode à la maison. Il faut dire que cet été, avec toutes les grillades et compagnie, j'ai commencé à saturer en "pommes de terre cube à la friteuse". C'est bon, mais au bout d'un moment, on en a assez ! Comme mon frère disait faire des potatoes, nous voilà lancé... Et maintenant, toute la famille en fait ! Rapide, pas gras et super bon !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à peau fine et propre (les charlottes sont super)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pimentée
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 grosse cuillère soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de raz el hannout
- 1 cuillère soupe d'herbes de provence
- 1 cuillère à café de sel
Préparation :
- Laver les pommes de terre si elles sont sales. Les choisir à peu près de taille égale et régulières, ça facilite le boulot (surtout si on est un peu perfectionniste comme moi). Les couper en deux puis chaque moitié en 3 quartiers (sans les éplucher)
- Dans une boîte avec couvercle, mettre les pommes de terre coupées en quartiers et tous les autres ingrédients. Secouer, secouer, secouer, secouer la boîte pour que le mélange se fasse bien.
- Répartir les quartiers sur une tôle avec du papier sulfurisé. Je les range méticuleusement, ma mère renverse le contenu et réparti au pif, mais ça implique dans ce cas de remuer les pommes de terre en cours de cuisson.
- Faire cuire une demi-heure environ à 200°C. Les pommes de terre doivent être cuites, tendres et croustillantes dehors.
Remarque de la Marmotte :
Sur la photo, les pommes de terre sont bien gonflées. Je pense qu'il s'agit d'une réaction se faisant du fait de la présence de sel. J'ai un vague souvenir de recette de délicieuses pommes de terre soufflées dans Astrapi, il suffisait de mettre du sel sur des moitiées de pdt et de cuire au four.
Maman marmotte sale beaucoup moins les potatoes avant cuisson et elles ne gonflent pas comme ça ! Ne négligez donc pas le sel !
08-09-06
Tomates séchées
Hmmmm, les tomates :) Rien de meilleur qu'une bonne tomate bien rouge et bien savoureuse, chose rare de nos jours...
D'ailleurs, connaissez vous tout sur la tomate ? Si non, je vous conseille de faire un tour sur le site de la fac de Jussieu : http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Fruits/tomate.htm
Donc voilà, vous savez tout sur le mésocarpe des tomates, qui est riche en eau, mais aussi très bon séché. Hmmmm les tomates séchées ! C'est tellement facile à faire (bon, ok, c'est super long et il faut trouver des tomates qui vont bien) et c'est tellement bon ! Essayez donc dans les sandwichs, les salades, à l'apéro...
Quand on voit le prix auquel ça se vend dans le commerce, autant prendre un petit moment, une cagette de tomates roma et hop, à la cuisine !
Ingrédients :
- une bonne quantité de tomates roma (cette fois, j'en ai utilisé 2 bons kg pour 3 tôles au four)
- des herbes de provence
- une cuillère à soupe de sel
- une cuillère à café de sucre
- environ 1/2L d'huile d'olive
Préparation :
- On commence par recouvrir les tôles de papier sulfurisé et on lave les tomates.
- On coupe maintenant les tomates en deux, puis en quatre, puis en huit et on enlève tout ce qui n'est pas bon à sécher (les pépins et le maximum de liquide).
- On dispose ensuite les huitièmes de tomates sur la tôle recouverte de papier sulfurisé. On peut bien les serrer, de toute façon, leur taille va diminuer !
- Quand la tôle est complète, on mélange les herbes de provence, le sel et le sucre et on saupoudre légèrement les tomates avec le mélange. On peut aussi y mettre un filet d'huile d'olive avant d'enfourner, mais pour le moment, je n'ai pas encore trouvé l'intérêt...
- On enfourne ensuite tout ça dans le four à 80°C environ et on laisse sécher pendant des heures ! Pour cette fois ci, j'ai laissé environ 4 à 5h, j'ai oublié de regarder la montre ;-)
- Les tomates sont prêtes quand elles sont d'aspect raccorni, la peau sèche mais pas collante, avec une jolie couleur rouge sombre. (désolé, il était tard, alors pas de photo...)
- Pour la conservation, on peut prendre des bocaux bien propres (ébouillantés et séchés à l'envers) dans lesquels on place les tomates séchées qu'on recouvre d'huile. Avec une cuillère en bois, je tasse bien les tomates pour enlever les bulles d'air. C'est moins joli, mais ça permet aussi de mettre moins d'huile.
Conservation au frais et à l'abri de la lumière, voir tout simplement au frigo si vous avez peur que ça ne se conserve pas bien ! (dans ce cas, l'huile fige, mais c'est quand même très bon !)
Les conseils de la marmotte :
- Surtout ne pas jeter l'huile, ce serait dommage, elle devient parfumée, super pour l'assaisonement, les pizzas...
- Dans les bocaux, on peut ajouter un peu plus d'herbe, du laurier ou même de l'ail ou du piment, si on veut ajouter du goût.
- On peut aussi couper les tomates en quartiers puis dans la longueur pour faire des morceaux plus petits, qui pourront être utilisés tels quels en cuisine après séchage (par exemple dans un cake salé)
18-08-06
Les carottes de la marmotte
Ben oui, la marmotte aime les carottes ! Elle pourrait en manger tous les jours, rapées avec une bonne vinaigrette, à croquer en pique-nique ou cuites, de diverses manières, mais la recette préférée de la marmotte, c'est celle là ! (pour le moment en tout cas !)
Ingrédients (pour 1 personne)
- 4-5 carottes (selon la taille et l'appétit)
- 2 oignons (j'adore les oignons)
- des herbes de provence
- du sel
- du sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer la matière grasse. Y ajouter l'oignon émincé et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Faire revenir le tout un moment à feu vif, jusqu'à ce que les carottes s'attendrissent.
- Saupoudrer de sucre (je le fais au pif !) et ajouter une bonne pincée de sel et d'herbe. Laisser encore un petit moment sans arrêter de remuer. Une belle sauce orangée apparaît, et ça sent bon !!!!
- Quand le jus est un peu réduit, ajouter de l'eau presque jusqu'à recouvrir les carottes, porter à ébulition puis laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les carottes bien tendres. Selon les légumes, il faut parfois rajouter un peu d'eau ou au contraire, enlever le couvercle.
- Avant de servir, remettre sur feu plus vif pour faire caraméliser les carottes.
Et bon appétit !
