12-08-08
"Mauricettes", mini "délices" ou "petits pains salés" pour pot de départ
Et voilà, j'arrive déjà au bout de mes 6 mois de stage en Suisse... Et qui dit dernière semaine, dit pot de départ !
L'occasion rêvée de tester la recette de "mauricettes" qui attendait dans un tiroir.
Il faut dire qu'en Suisse, on trouve des tresses et comme j'en ai déjà parlé, ce n'est ni du pain, ni de la brioche... Moi ça m'a fait penser tout de suite à la pâte à bretzel ou à mauricettes, en moins salé... Mais en Suisse, on trouve aussi des pains dit "pains de Sils" et des "délices", qui sont exactement la même chose, c'est-à-dire une pâte levée légèrement salée qui avant la cuisson est trempée dans un bain de sel et de bicarbonate...
Ingrédients : (pour 3 tôles de mauricettes "bouchées", mais à faire le boulot, autant faire ça !)
- 1 kg de farine
- 4 cuillères à café de sel fin
- 60g de levure de boulanger fraîche ou 4 sachets de levure sèche ou la quantité nécessaire de levure instantannée (j'ai pris le fond de boîte de Briochin qu'il me restait ici, ma levure SAF me semble un peu fainéante ces derniers temps...)
- 300mL de lait
- 300mL d'eau
- 60g de beurre
- 1 oeuf
- cumin, pavot, gros sel...
- 1L d'eau
- un sachet de bicarbonate (50g environ)
- 2 cuillères à café de sel
Préparation :
- Mélanger la farine, le sel, la levure puis ajouter le beurre fondu dans l'eau et le lait, bien mélanger et pétrir (à la main, au robot...) jusqu'à obtenir une belle pâte bien lisse et souple.
- Laisser lever 1h à l'abri (le four éteint, c'est le top du top !)
- Au bout de ce temps, faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate et préchauffer le four à 200°C.
- Façonner de petites boules de pâte (on peut faire un boudin et le couper ou y aller directement dans la masse sans trop la travailler) et les plonger dans le bain bouillant puis les retirer immédiatement et les poser sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.
- Un coup de pinceau d'oeuf dessus, un peu de gros sel, de pavot ou de cumin et hop, 15-20 minutes au four. Si on fait des plus gros morceaux, il peut être utile de les inciser, mais mes petites bouchées étaient en plus suffisament irrégulières pour l'être d'elles-mêmes !
Tièdes ou tout juste refroidies, c'est excellent, à la fois croustillant et moelleux :-) Le lendemain, garnies de diverses choses, c'est tout aussi bon !
Et une petite "dédicace" à toute l'équipe qui m'a si gentillement accueilli, supporté, aidé pendant mon stage !!!
P.S : la qualité esthétique des photos est de plus en plus minable, mon appareil étant plutôt capricieux et attendre 15 minutes en le secouant pour qu'il daigne s'allumer m'énerve prodigieusement... Désolé !!!
25-06-08
Cake sucré moelleux (pour vider le frigo)
J'ai déjà parlé ici des avantages et inconvénients de la cuisine quand on vit (même provisoirement) avec une quinzaine de personnes. On peut rajouter à la liste les allées et venues, chacun étant là pour une durée plus ou moins longue...
Qui dit arrivée et départ, dit, au niveau de la cuisine, qu'il faut se faire une place dans les placards et se trouver une étagère dans le frigo... Surtout que certain(e)s oublient de vider en partant, et qu'on se retrouver vite envahis de choses diverses et variées qui ne sont à personne et qui passent et dépassent leur date de péremption sans que personne ne bronche (En passant, c'est assez étrange, ce genre d'aliments orphelins sont bien moins souvent la cible des "emprunts" indélicats, étrange, étrange...) ! On a ainsi au mois de mars fait un grand ménage des frigos, congélos et placards, et je peux vous assurer que ce n'était pas triste ! Oeufs, yaourts, boîtes de conserve ouvertes, tupperware avec des restes de repas, brique de lait ouverts datant jusqu'à plus de 6 mois !!! Vu l'état des frigos parfois, passer quelques mois ici, comme dirait le proverbe, si ça ne tue pas, ça doit sûrement rendre plus résistant !
Bref, toujours est-il que deux stagiaires sont partis vendredi dernier, laissant des étagères assez bien remplies dans le frigo et les placards : oeufs, fromages, compote, beurre, crème fraîche, farine, sucre... Nous nous sommes partagés le salé, et je me suis dit que faire un cake avec le sucré permettrait d'écouler les restes de manière assez agréable en improvisant avec les moyens du bord, en improvisant sur les remplacements des ingrédients manquants par ce que j'avais sous la main...
Ingrédients : (pour au final, 3 cakes de 20-25cm environ)
- 450g de farine
- 300g de beurre (que j'ai remplacé par 60g de beurre salé, 100g de compote pomme-poire, 1 yaourt et 100g de crème fraîche)
- 300g de sucre en poudre
- 6 oeufs (j'avais des gros oeufs)
- 20cl de lait
- 2 sachets de levure chimique
La pâte de base étant pas mal mais assez neutre, j'y ai rajouté :
- 100g de poudre d'amandes
- 1 boîte de poires au jus (sirop très léger) coupées en dés
- 150g de pistoles de chocolat
Préparation :
- Tellement facile que y a pas besoin, non ? Comme un cake ou un gateau :-D
Au final, j'ai été vraiment étonnée du résultat !!! Cake bien aéré et très molleux, tiède, avec les poires et les pistoles de chocolat encore fondantes, c'est excellent et pas du tout du tout bourratif !!!
Une petite tranche pour Pierre et Carine, en remerciement de tous les bons moments passés ensemble !
24-06-08
Tarte à la mangue
Et oui, encore une tarte !
La tarte au citron de la veille étant une réussite, j'avais bien envie de décliner la recette qui me convenait très bien. Suite à une discussion culinaire, j'ai pensé à la mangue. J'avais un peu peur du manque de goût (à raison !), j'ai pensé mangue-fruit de la passion, mais impossible d'en trouver dans les 2 magasins que j'ai fait et par manque de temps, ça a été mangue citron...
La tarte a été appréciée, mais pour moi, l'appareil est trop fade et il n'y en a pas assez... La prochaine fois je ferais exactement comme la tarte au citron, sans blancs en neige et avec plus de fruits !
Ingrédients :
- 250g de farine + 1cuillère à café de levure
- 60g de noix de coco
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 1 oeuf
- 4 oeufs
- 120g de sucre en poudre
- 250g de mascarpone
- 1 belle mangue bien mûre (soit 350g de purée environ)
- le jus d'un gros citron
- 200g de sucre
- 100g d'eau
- 100g de noix de coco râpée
Préparation :
- Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, la levure, une pincée de sel, la noix de coco et le sucre. Ajouter le beurre en petits morceaux puis l'oeuf entier et bien malaxer. Etaler la pâte dans le moule et réserver au frais.
- Faire cuire le fond de tarte à blanc (avec du poids dessus) pendant une vingtaine de minutes à 180°C. Pendant ce temps, mixer la mangue (que la chair, hein !), ajouter le sucre, le mascarpone puis les oeufs (entiers) et le jus de citron.
- Verser l'appareil sur le fond de tarte et faire cuire pendant 1/2h environ. Quand elle est cuite, laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à la dégustation.
- Pour la décoration, dans une poele, faire caraméliser la noix de coco avec le sucre en remuant sans arrêt pour ne pas faire de grumeaux. Laisser refroidir et saupoudrer sur la tarte juste avant de servir.
Allez zou, cette recette est pour BFK, il aura droit à la version améliorée quand il daignera passer dans le coin ;-)
23-06-08
Tarte au citron
Il fait (enfin) beau et chaud, et cela tombe bien, vu que jeudi dernier, mon lieu de stage organisait un barbecue. A la charge des participants de s'occuper du dessert :-)
Comme souvent dans ce genre de cas, je me suis dit qu'il y allait y avoir foison de gateaux, cake, fondants au chocolat, certains très bon d'ailleurs, mais quand on a mangé toutes sortes de saucisses suisses et de salade de pâtes, pommes de terre et cie, ce n'est pas ce que j'apprécie le plus.
J'ai donc pensé tarte aux fruits... Mais je n'ai pas trouvé de rhubarbe ou autres abricots attirants, me voilà donc avec l'idée d'une tarte au citron.
Ingrédients :
- 250g de farine + 1cuillère à café de levure
- 60g de poudre d'amande
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 1 oeuf
- 2 cc de graines de pavot
- 4 oeufs
- 120g de sucre en poudre
- 250g de mascarpone
- 200mL de jus de citron + un zeste
- 200g de sucre
- 200g d'eau
- 2 citrons (un vert, un jaune)
Préparation :
- Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, la levure, une pincée de sel, le pavot, la poudre d'amande et le sucre. Ajouter le beurre en petits morceaux puis l'oeuf entier et bien malaxer. Etaler la pâte dans le moule et réserver au frais.
- Faire cuire le fond de tarte à blanc (avec du poids dessus) pendant une vingtaine de minutes à 180°C. pendant ce temps, battre le mascarpone avec le sucre, ajouter les oeufs et le jus de citron.
- Verser l'appareil sur le fond de tarte et faire cuire pendant 1/2h environ.
- Pour la décoration, faire un sirop avec le sucre et l'eau, y placer les deux citrons découpés en rondelles et laisser confire jusqu'à ce que le sirop soit épais (sans faire bouillir trop fort pour éviter d'abîmer la pulpe). Sortir les rondelles pour décorer la tarte et laisser encore réduire le sirop de moitié. Naper la tarte avec le sirop et mettre au frais jusqu'à la dégustation !
17-06-08
Tresse Suisse
Pour mon retour sur mon blog après quelques mois d'absence, je ne pouvais pas envisager de meilleure recette que celle de la tresse au beurre suisse ! Vu que je suis pour 6 mois en Suisse pour la fin de mes études.
Pourtant, je n'aime pas la brioche et tout les produits avoisinants (sauf le St-Genix à cause des pralines et le kouglopf salé, pour les lardons ;-)), mais après avoir testé la tresse précuite de Coop (très bonne d'ailleurs, je l'ai trouvée meilleure que celle que j'ai acheté dans une vraie boulangerie), je me suis rendue compte que ce n'était en rien comparable à de la brioche et que cela ressemble beaucoup plus aux bretzels ou moricettes, avec une dorure normale ! Toujours est-il que nature, garnie de miel ou de fromage, j'aime beaucoup !!
Ingrédients : (pour une tresse normale)
- 500g de farine pour tresse (mélange de blé, épeautre et seigle) ou de farine fleur, mais c'est pas pareil au niveau du goût ! Par contre, trouver de la farine toute prête en France, ça doit pas être faisable... Mettre 10% de farine d'épeautre devrait permettre de s'en rapprocher.
- 10g de levure fraîche
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 50g de beurre
- 300 mL de lait tiède
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
- Dissoudre la levure dans le lait. Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre et le mélange lait-levure et pétrir pendant une dizaine de minutes pour avoir une pâte souple et lisse.
- Laisser doubler de volume 1h environ puis façonner la tresse (c'est une tresse à 4 brins, faite avec 2 boudins. On peut trouver les explications sur Supertoinette).
- Laisser une nouvelle fois lever une vingtaine de minutes puis dorer avec le jaune d'oeuf et faire cuire une vingtaine de minutes à 220°C.
