13-05-07
Gâteau à la mousse de fruits exotiques, croustillant noix de coco et fruits rouges
Au grand étonnement de certaines personnes, je fais moi-même mon gâteau d'anniversaire... Il faut dire que j'aime bien tester de nouvelles recettes de gâteaux et autres, et les anniversaires, y en a pas des tonnes non plus !
Bref, me voilà donc samedi dans la cuisine familiale, munie de toutes sortes d'ingrédients, certains un peu nouveaux pour moi... Je commence par me remémorer les différentes formules pour calculer l'aire de mes moules, histoire de choisir le plus grand... Finalement, je préfère quand même le cercle à charnière que le moule carré, c'est plus sympa et ça rentre dans la cloche à biscuit qui elle-même rentre dans le frigo.
La première étape sera donc de faire la génoise, j'hésite un peu au niveau des proportions... 4 ou 6 oeufs ??? Finalement, ça sera 6 oeufs, on verra ce que ça donne...
Pendant que la génoise attend et que le croustillant fixe au frigo, je me vois obligée de faire tous mes placards "scolaires" et à l'aide d'un cutter, d'une planche, de scotch et d'une règle, je confectionne un rhodoïd maison. J'ai trouvé mieux que les transparents à rétroprojecteur : les couvertures de dossier à spirale, en plastique transparent plus rigide et qui tient mieux. Je découpe 3 bandes, je calcule le périmètre du cercle, je scotche le tout et je teste : oufff, c'est parfaitement adapté au cercle !!
Le reste sera plus facile : je découpe légèrement la génoise et le croustillant pour les adapter au moule, imbibage, m
Ingrédients (pour un cercle de 30cm de diamètre, soit environ 10 personnes normales ;)) :
Génoise :
- 6 oeufs
- 200g de sucre
- 200g de farine
Sirop :
- 1/2 dl d'eau
- 1/2 dl de jus de framboises (j'ai utilisé le jus de décongelation)
- 25g de sucre
- 2 cuil à soupe de rhum
Croustillant noix de coco :
- 150g de chocolat blanc
- 80g de crèpes dentelles
- 60g de noix de coco torréfiée
Mousse aux fruits exotiques :
- 400g de coulis de fruits exotiques
- 600g de crème fraîche liquide
- 50g de sucre
- 1 sachet de Cremfix
- 9g de gélatine
- 80g de rhum
- 1/2 mangue
Nappage aux fruits rouges :
- 120g de pulpe de framboises (j'ai utilisé des framboises décongelées)
- 60g de sucre
- 60g de rhum
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
Génoise : faire une génoise classique avec les proportions et faire cuire dans un cercle de 30cm de diamètre puis la laisser refroidir et la couper en deux disques.
Sirop : Faire chauffer l'eau, le jus et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Croustillant noix de coco : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la noix de coco (préalablement grillée à sec à la poêle) et les crèpes dentelles écrasées. Etaler le mélange entre deux disques de papier sulfurisé à la taille du cercle et laisser figer au frais.
Mousse aux fruits exotiques : Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 1/3 du coulis, y incorporer la gélatine puis le reste du coulis et le rhum. Battre la crème en chantilly avec le sucre et le Cremfix et incorporer la chantilly au coulis refroidi (début d'épaississement). A la moitié de la mousse, incorporer la 1/2 mangue coupée en petits dés.
Montage : Dans l'ordre : 1 disque de génoise imbibé de sirop (découpé pour être légèrement plus petit que le rhodoïd dans le cercle), le croustillant, la mousse avec morceaux de mangue, l'autre disque de génoise imbibé, le reste de mousse. Le nappage aux fruits rouges se fait lorsque la mousse est totalement figée (idéalement le lendemain)
Nappage aux fruits rouges : Faire tremper la gélatine. Cuire à 103° le jus et le sucre, ajouter la gélatine puis le rhum. Laisser refroidir à température ambiante puis verser sur le gâteau et incliner le cercle pour bien répartir. Laisser prendre au froid, après avoir décoré au choix avec des fruits frais.
Décoration : Je me suis amusée à faire des cheveux d'ange en caramel pour la décoration. Les framboises et lamelles de mangues sont déposées directement sur le nappage avant prise. La noix de coco sur les côtés, je n'ai pas encore trouvé une bonne solution pour que ça tienne... Au sèche cheveux "air froid" m'a suggéré mon frère ? A essayer !
Rhodoïd maison Génoise Croustillant coco
Mousse aux fruits
Commentaires
Bravo pour ce gâteau, il a l'air délicieux! Le croutillant coco, une idée géniale!!!!!! Et bon anniversaire!
Wahou, il est superbe! J'en prendrais bien une tranche...
tu t'es donné du mal il est très beau!
wow
Je suis impresionné il est magnique, de l'art!
Bravo ! Il est sublime, ton gâteau !
Très réussi, et surement très bon!
J'aimerais le faire mais chez Picard, ils ne font plus le coulis de fruits exotiques. Tu peux dire où tu le trouves ? merci.
Il est impressionnant ton gâteau, bravo!
Rosine :
J'ai acheté le coulis de fruits exotiques chez patiwizz, par correspondance. J'ai fait une grosse commande, avec entre autres des pépites de chocolat (pas chères du tout), du chocolat et des trucs que je trouve pas en magasin.
En plus, on a partagé les frais de port avec une copine, comme ils ne sont pas très élevé (5€), c'est vite très rentable comme commande !
Partageons, Cuisinons !
www.wikisine.com
A bientôt
il est superbe ton gateau!! biiises micky
expédier le noix de coco
le noix de coco de mon contient vers le votre
bravo !
Bravo ce gâteau a l'air très réussi, du moins je n'en doute pas. Il donne sacrément envie d'être dégusté !
Une petite suggestion : Masquez le contour du gâteau avec une fine couche de crème montée, ainsi votre noix de coco râpée tiendra mieux.
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