14-01-08
La cuisson "boulangère"
Il y a des plats tout simples que je pourrais faire toutes les semaines, comme la viande à la boulangère. Le principe est tout bête : des pommes de terre et des oignons en rondelles, beaucoup de pommes de terre et d'oignons en rondelles, jusqu'à remplir au maximum le plus grand plat à gratin de la maison... Au four chaud, arrosé à mi-hauteur de bouillon voir de vin blanc (ou moitié moitié)
Dessus, un morceau de viande : une rouelle de porc pour faire traditionnel (mais c'est le plus sec et le moins bon à mon goût), une épaule de mouton roulée (le meilleur...) ou tout simplement une cuisse de poulet si vous avez pas envie de manger un agneau toute seule... Par contre, au diable les conseils santé, il faut de la peau, du gras, quelque chose qui fonde et qui croustille.
Quand on peut plus attendre et que les pommes de terre sont bien fondantes, on se régale. Hmmmmm :-)
version poulet pour une personne
21-11-07
La patate boîte chaude
J'adore le fromage (petit dej et
gouter, pas de confiture ou de chocolat pour moi, mais du fromage, de
préférence, du vrai, du bon fromage qui pue d'après mon frangin...).
Bon, dans des soucis diététiques (il faut du calcium certes, mais la modération n'est pas compatible avec la présence d'un plateau de fromage dans mon frigo...) j'essaye
au maximum de ne pas trop en acheter, et malgré les
cours d'Industries Alimentaires où nous travaillons sur les fermentations
alimentaires et desquels je sors avec la furieuse envie d'aller m'acheter une
bonne baguette et un munster ou un bon morceau de roquefort, je résiste
relativement bien.
Mon crédit "fromage" des deux dernières semaines a été investi dans un Mont-d'Or lors de mon dernier passage au supermarché. Il y a des fromages que je préfère d'autres et si je devais un jour faire un classement, celui-ci serait dans mon top 3, y a pas à douter !!!
Après l'avoir délicieusement attaqué avec une bonne banette bien fraîche de la meilleure boulangerie de Strasbourg à mon goût (la petite boulangerie banette en face de mon ancien chez-moi !), j'ai eu envie de le tester chaud.
Seulement voilà, ma boîte était déjà aux 2/3 vide et mes connaissances de chimie sur la fusion des matériaux m'empêchaient donc de penser à utiliser la bonne vieille technique de la "Boîte chaude"... (d'ailleurs, en passant, est-ce de la fusion ou de l'ébullition ? Le fromage n'est pas solide, il n'a ni forme propre si volume propre une fois sorti de sa boîte. Il est visqueux, donc plus proche d'un état liquide que solide, non ?)
J'ai donc attrapé 4 patates le plus cylindrique possible dans le filet, je leur ai coupé un tout petit socle pour les faire tenir debout et un chapô. Puis, armée d'une cuillère parisienne, j'ai très conscienceusement creusé l'intérieur de la patate, en faisant trèèèèèèès attention à ne pas faire une paroi trop fine.
Les patates creusées ont fait glouglou pendant 10 minutes dans un bouillon de légumes puis je les ai égouttées et remplies équitablement avec le 1/3 de Mont-d'Or qui restait. En grattant bien bien la croûte d'épicéa, même si y a des fibres, c'est le meilleur, la croûte !
Le chapô sur la patate, les rousigous du creusage autour, un peu de bouillon au fond et zou, quasiment 1h au four pour que ça fonde et que ça cuise.
Bien chaud sur une salade, avec le fromage qui coule quand on coupe, hmmmmmm :) ça vaut presque la baguette...
Ouais bon, la photo fait pas envie, mais j'avais encore 3 spécimens à dévorer, désolé !
12-03-07
Lendemain de pot au feu en croquettes
J'adore le pot au feu, mais j'aime tout autant les lendemains de pot au feu.
Il faut dire que mes parents rivalisent pour faire des plats succulents. Ma
maman est la reine (oui, rien que ça !) des fleischnaka, une spécialité
alsacienne qui vaudrait la peine de faire du pot au feu juste exprès !!!
Et mon papa fait des supers hachis parmentiers, et surtout des croquettes
géniales, dont j'ai déjà parlé un
jour...
C'est donc une pâle copie que j'ai tenté de faire ce dimanche, mais avec tous
les restes de pot au feu. J'ai tout simplement mixé les restes de viande,
pommes de terre, carottes et une bonne cuillère à soupe de poireaux (il faut
bien égoutter les légumes, c'était trop liquide chez moi). J'ai ajouté un peu
de sel, une bonne cuillère à soupe de farine puis j'ai fariné des espèces de
galettes que j'ai fait revenir dans un peu d'huile.
Pas mauvais, mais un peu mou, j'ai eu la bonne idée de les mettre 5 minutes
sous le grill du four pour les faire un peu dessécher. Cette fois, c'était bon,
même si ça vaut pas les croquettes de papa !! ;-)
J'ai réchauffé ce soir les dernières croquettes directement sur la grille
sous le grill, c'était bien meilleur, bien croustillant et soufflé, avec
l'intérieur moelleux...
[Pot au feu]Plus c'est simple, plus c'est bon !
En tournant en rond au rayon viande des Galeries Gourmandes (pas que j'ai des goûts de luxe, mais je n'ai pas trop le choix dans mon coin), je cherchais désespérément des protéines pour changer du surimi et des oeufs (c'est pas mauvais, mais ça vaut pas la viande rouge !).
Et voilà pas une barquette de plat de côte à un prix qui me semble dérisoire ! On est vendredi, il est 16h, j'ai tout mon temps vu que je ne rentre pas ce weekend... Et là, tilt, je pense "pot au feu".
J'adore ça le pot au feu ! C'est ultra simple, mais c'est bon !!!! Surtout que ma maman le réussit très bien, même si elle met dedans des trucs pas très bons qui s'appellent navets et céleri.
Bon, être étudiant et faire du pot au feu, je trouve que ça a un petit côté snob, je sais pas pourquoi. ça revient à la mode, tout ces plats classiques, mais c'est quand même long à cuire, ce qui est un peu antinomique avec la vie d'étudiant. Mais j'ai justement des carottes et des patates à la maison, j'attrape un sac de poireaux surgelés (destinés en partie à un gratin le lendemain en fait) et me voilà rentrée faire mon pot au feu, qui embaumera bientôt toute la maison !
D'ailleurs, en passant, je n'aurais jamais cru me servir autant de ma bassine à friture achetée pour faire les marrons glacés, utilisée pour le pain et maintenant pour le pot au feu !!!
Bon, je ne vous détaille pas la recette, c'est toujours pareil... j'ai mis de l'eau froide dans ma casserole, la viande et j'ai porté à ébullition avant de rajouter des herbes de provence, un peu de sel et de poivre puis au bout de deux heures, 3 carottes (pas assez), un demi-sac de poireaux et cinq ou six patates.
C'est une version un peu "light", je n'avais qu'une sorte de viande, pas de clous de girofle et cie, mais c'était un régal quand même !!!
06-03-07
Chow mein au poulet (nouilles chinoises au poulet et légumes)
Le chow mein et moi, c'est une grande histoire... Pourtant, ça ne fait qu'à peine un an que je fais cette recette, mais c'est ma première (et seule) recette d'origine asiatique pour le moment... Il faut dire qu'il fallait bien commencer par quelque chose de facile à faire, avec des ingrédients trouvables et qui n'effraie pas trop les parents.
Le seul petit souci, c'est que vu les ingrédients, on a tendance à en avoir beaucoup trop !!!!! Mais ça se réchauffe correctement.
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 300g d'escalope de dinde ou de poulet
- 1 courgette coupée en rondelles
- 2 carottes coupées en rondelles
- 3-4 champignons noirs réhydratés
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 1 petite tasse de petits pois
- une grande tasse de brocolis congelés
- 250g de nouilles chinoises cuites
- sauce soja, curry, gingembre (si on aime)
- un demi citron
- un oignon
et tout ce qu'on veut d'autre !
Préparation :
- Couper la viande en lamelles et la faire mariner 1/2h dans le jus de citron, la sauce et les épices.
- Dans un peu d'huile, faire revenir les morceaux grossièrement égouttés sans jeter la marinade. Ajouter l'oignon émincé, les carottes en rondelles, les champignons et faire revenir le tout.
- Ajouter ensuite le reste des légumes (encore congelés), la marinade, un peu de bouillon et laisser cuire.
Mélanger les nouilles, faire bien réchauffer et servir.
Remarques de la marmotte :
- On peut aussi utiliser des nouilles instantanées, je les mets directement dans la casserole, mais j'ajoute beaucoup plus de bouillon pour qu'elles gonflent.
- ça peut se faire en variant à l'infini légumes et viandes.
26-12-06
Gratin d'endives au munster
C'est l'hiver, il fait bien froid, et j'adore tout ce qui est fromage, et surtout gratin... Alors l'autre jour, je n'ai pas hésité en voyant lardons et endives dans mon frigo !
Avec trois patates, deux endives, des lardons et un fond de munster, j'ai adapté cette recette de poelée d'endives et de pommes de terre au chèvre en gratin d'endives au munster !
Il suffit tout simplement de faire la recette sans le fromage et de faire gratiner avec des lamelles de munster sous le grill avant de déguster !
Vraiment pas mauvais, mais il faut supporter l'odeur du munster grillé après !
27-11-06
La tartiflette de la marmotte
Et oui, c'est bientôt l'hiver (enfin, sur le papier hein ;)) et comme j'ai proposé à des copains de venir manger à la maison, j'ai pas trop réfléchi : un bon reblochon en provenance directe de la Haute-Savoie m'attends dans mon frigo : ce sera une tartiflette !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 reblochon
- 1,25 kg de pommes de terre
- 200g de lardons
- 2 gros oignons
- 1 grand verre de vin blanc sec
Préparation :
- Dans une grande sauteuse, faire revenir oignons émincés et lardons. Eplucher et couper les pommes de terre en dés.
- Quand les lardons et les oignons sont bien cuits, les retirer de la sauteuse, ajouter un fond d'huile et faire revenir les pommes de terre une dizaine de minutes en remuant très souvent.
- Quand les pommes de terre sont dorées, ajouter les oignons/lardons, le vin blanc et du poivre et laisser mijoter une dizaine de minutes. La cuisson est finie quand les pommes de terre sont tendres.
- Dans un plat à gratin (ou deux selon la taille du four et les plats disponibles !) déposer le mélange aux pommes de terre puis le reblochon coupé en deux dans la largeur et gratté légèrement.
- Faire cuire une dizaine de minutes à four bien chaud pour faire fondre et gratiner le fromage.
Servir bien chaud avec une salade verte !
19-09-06
Gratin de pâtes "repas unique"
Une petite recette adaptée en vitesse à midi. Variable à l'infini, pas trop longue, pas compliquée, et c'est vraiment pas mauvais : viande, légumes, féculents, tout y est dedans !
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 300g de pâtes (penne rigates, macaroni, farfalles...)
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 boîte de dés de tomates
- 150g de talon de jambon (on peut aussi utiliser de la viande hachée ou autre chose du même genre, reste de viande froide...)
- huile, sel, poivre, herbes de provence, origan (si on en a)...
- du fromage râpé
Préparation :
- Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, couper l'aubergine en petits dés, la rajouter et faire de même avec la courgette. Laisser cuire en couvrant et en remuant souvent.
- Lorsque l'eau bout, y verser les pâtes et les laisser cuire. Normalement, à ce moment là, les légumes doivent être tendres. Leur rajouter la boîte de tomate, sel, poivre, herbes etc... et laisser réduire à petit feu.
- Pendant ce temps, découper le jambon en cubes. Si on utilise de la viande hachée, on la fait revenir avec les légumes. Allumer le four (en mode "rotisserie" ou "grill") et préparer un plat à gratin.
- Quand les pâtes sont cuites, les écouter. Mélanger le jambon à la sauce puis ajouter les pâtes. Verser dans le plat à gratin, recouvrir avec le fromage râpé et faire gratiner 10 minutes au four.
07-09-06
Kaiserschmarrn
Le kaiserschmarrn, ça signifie "râté de l'empereur". C'est une spécialité autrichienne délicieuse et très nourrissante (comme toutes les spécialités autrichiennes me direz-vous) qui se rapproche au goût, selon les personnes, à une grosse crèpe épaisse un peu soufflée, un gâteau râté, une omelette farineuse sucrée...
Enfin bref, le plus simple, c'est de tester ! Je ne suis pas encore à 100% satisfaite de cette recette, qui est trop soufflée et pas assez "à l'oeuf" par rapport à ce que j'ai mangé en Autriche (c'est incontournable dans les auberges et refuges de montagne !). C'est plutôt consistant, donc pour un repas, ça suffit largement, genre avec une soupe en entrée !
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 250g de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1/4 L de lait
- 50g de beurre fondu
- 30g de sucre
- du beurre ou de la margarine pour la cuisson
(facultatif, si on aime, 50g de raisins de Corinthe)
Préparation
- Mélanger le lait et la farine, en évitant les grumeaux puis ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre fondu.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel, et ajouter le sucre à la fin (je n'aime pas trop, c'est une astuce permettant de garder les blancs plus fermes, mais ils sont alors un peu moins aérés à mon goût, il faut que j'essaye sans !)
- Mélanger délicatement les blancs d'oeufs au reste du mélange puis faire chauffer de la matière grasse dans une grande poele.
- Verser la pâte sur 2-3 cm d'épaisseur et faire cuire à feu moyen (il faut éviter que le dessous brûle). Quand la pâte est presque totalement figée, retourner la galette... C'est le plus dur ! J'ai trouvé une technique à peu près correcte, à savoir : je fais glisser la galette sur un plat, je coupe en quart et je dépose chaque quart sur l'autre côté dans la poele, où je rajoute un peu de matière grasse.
- Quand les deux côtés sont cuits, déchirer le kaiserschmarrn en petits morceaux.
- Servir bien chaud, saupoudré de sucre glace et accompagné de compotes ou de confiture !
Guten Appetit ! :)
