24-09-07
Paleron braisé pour automne ensoleillé
Bon, ce n'est pas encore l'automne, d'ailleurs, il fait de nouveau beau et chaud, mais j'adore les viandes mijotées, voir cuite trèèèèès longtemps... Et comme ma mère avait judicieusement acheté un beau morceau de paleron "tiens, ça te dirait de refaire un braisé comme y a..." (2 ans je crois ! :-D), me voilà en cuisine samedi aprem. J'ai repéré cette recette, qui me fait de l'oeil, mais ma sonde a d'ors et déjà regagné ma cuisine d'étudiante, je ne me lancerais pas dans une cuisson basse température sans elle. Mais le reste de la recette m'inspire...
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 1 kg de paleron (voir un peu plus si on veut du rab...)
- 6 jolies carottes
- 2 gros oignons
- 1 bouillon cube de légume et 1/2 cube or
- bouquet garni
- 1 dl de vin rouge
- 8 pommes de terre
Préparation (attention, c'est long !)
- Faire revenir la viande dans un peu d'huile dans une cocotte allant au four, pour la dorer sur toutes les faces puis retirer de la casserole et faire revenir les oignons et carottes (épluchés et coupés, naturellement !).
- Déglacer avec un peu de vin, remettre la viande, les bouillons cubes, le bouquet garni et compléter avec de l'eau (sans recouvrir complétement la viande, mais quand même suffisament pour la suite...)
- Placer la cocotte dans le four, à 140°C environ et laisser cuire 2 bonnes heures (en retournant la viande de temps à autre quand même...)
- 1/2h avant de passer à table, peler et couper les pommes de terre en grosses tranches, les placer dans une casserole avec du bouillon de cuisson et les faire cuire à tendreté. Pendant ce temps, laisser réduire le contenu de la cocotte.
- Ecraser les pommes de terre dans leur jus et servir immédiatement.
Hmmmmmmm :-)
05-02-07
Sauté rouge au veau
Presque 1 mois de retard... Pourtant les exams ne m'ont pas pris trop de temps (5 en 3 semaines !), j'ai passé des journées entières à traîner ou rien faire alors que bien sûr, ma liste de "A faire" s'allongeait terriblement. J'ai changé d'ordinateur (merci papa, merci maman) et j'ai mis une bonne semaine à retransférer mes photos qui s'accumulaient. J'ai même oublié plusieurs fois de prendre en photo mes réalisations... Pourtant, je n'ai pas arrêté de cuisiner ! Pour manger, d'abord, mais aussi pour le "pot" de fin de rencontre des Interclub, pour les sorties ski...
Allez zou, je vais essayer de m'y mettre ! Je commence avec la première photo qui traîne. Un sauté de veau tout simple, pour un repas facile et surtout bien réchauffable !
Ingrédients : (pour 2 personnes)
- 400g de poitrine de veau (ou plus selon les morceaux, il y a des déchets) ou autre morceau à sauté
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 petite boîte de champignons
- 1 gros oignon
- bouillon de légume
- 1 grosse cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillère à soupe de vin blanc (2 glaçons de vin blanc pour moi)
Préparation :
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Pendant ce temps, s'armer de courage et découper la viande en petits cubes en enlevant os, cartilage et gras excessif.
- Ajouter la viande à l'oignon, faire revenir puis ajouter le paprika, le bouillon et les champignons puis pour finir, le vin blanc et la tomate.
- Faire mijoter une demi-heure et servir bien chaud avec une céréale (un reste de mélange quinoa-boulgour pour moi, il fallait que je finisse mes boîtes entamées qui s'accumulent !).
Remarque de la marmotte :
- C'est pas mauvais, c'est chaud et en sauce, mais ça n'a vraiment rien d'exceptionnel. Avec du vin rouge, ça doit être meilleur je pense !
04-12-06
Sauté de poulet au paprika et spätzles au potiron
Et voilà le reste du repas innové pour la venue de ma maman... Pas mauvais, mais ça peut être amélioré ! A l'origine, je voulais faire de l'osso bucco de dinde et des gnocchis de potiron, mais je n'ai pas trouvé de viande adaptée (il fallait en prendre un kilo, quelle idée !) et ma pâte était trop liquide, car j'avais plus d'oeuf que dans la recette (3/4 d'oeuf, c'est pas pratique !).
Sauté de poulet au paprika
Ingrédients : (pour 3 portions)
- 200g d'escalope de poulet
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 boîte de tomate en dés
- 1 grosse cuillère à soupe de paprika
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 petite boîte de champignons émincés
Préparation :
- Couper les escalopes en morceaux et hacher l'oignon. Le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile, puis ajouter la viande et la faire rissoler sur tous les côtés.
- Saupoudrer de farine et de paprika, laisser cuire quelques instants puis ajouter le vin, la tomate et les champignons. Assaisonner et laisser mijoter un bon quart d'heure, que la sauce réduise.
Spätzles au potiron
Ingrédients : (pour 3 portions)
- 300g de potiron
- 200g de farine
- 1 oeuf
- sel et poivre
Préparation :
- La veille, faire cuire le potiron coupé en dés dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté et le laisser égoutter toute la nuit.
- Le lendemain, ajouter la farine au potiron réduit en purée et faire dessécher à feu doux jusqu'à ce que la majorité de l'eau se soit évaporée. Laisser tiédir quelques instants puis ajouter l'oeuf et assaisonner.
- Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole ou deux moyennes. Sur une planchette, déposer de petites quantités de pâte et la "couper" en lamelles en faisant tomber ces "rouzigous" dans la casserole. Quand les spätzles remontent à la surface, les égoutter et les garder de côté.
- Juste avant de servir, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire sauter les spätzles pour les réchauffer.
12-10-06
Maquereaux au four
Le poisson, c'est bon ! Si si, c'est bon pour la santé, et c'est quand c'est bien cuisiné, c'est bon.
Le maquereau, c'est super : c'est pas cher, ça a du goût, mais pas trop, et en plus, y a pleins d'oméga 3 et toutes ces choses dont on parlait pas avant et qu'on en fait tout un plat maintenant ! (hahaha)
Ingrédients (pour deux personnes) :
- 2 gros maquereaux vidés par le poissonnier (ou 3 ou 4 petits, comme vous voulez !)
- 1 tomate
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 petit verre de vin blanc (ou du bouillon, mais c'est vraiment pas pareil !)
- 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier
Préparation :
- Eplucher l'oignon, le couper en lamelles et les répartir dans un plat allant au four.
- Rincer les maquereaux, dedans et dehors, puis les éponger avec un peu de papier absorbant. Leur mettre dans le ventre une feuille de laurier, une branche de thym et les poser sur les oignons.
- Couper la tomate en deux puis en rondelles et faire quelques demi-rondelles avec le citron. Avec un couteau tranchant, faire quelques entailles dans la chair des maquereaux et y insérer en alternance une rondelle de tomate et une rondelle de citron.
- Répartir le reste de tomate entre les poissons, arroser avec le vin blanc et enfourner une demi-heure environ, à four chaud (180°C).
Comme accompagnement, je préfère plus que tout du riz tout bête, à imbiber de sauce !
