14-01-08
Les shamallows gagnants...
Une autre quête, entamée il y a longtemps, que celle des têtes de nègres, qu'on appelle plus comme ça pour cause de politiquement correct... (oui, je sais, j'aime bien les quêtes, je dois lire trop de romans fantasy/chevaleresques)
La guimauve, par contre, je suis pas des masses fan, contrairement à ma maman qui englouti des paquets de guimauve chimique Gl*p's à une vitesse effarante (mais elle peut se le permettre !)
Mais lors de mon deuxième essai (le premier était totalement raté et même pas abouti) j'ai eu un petit succès au badminton. Bref, maintenant que j'ai en ma possession la panoplie parfaite du confiseur, à savoir glucose en poudre, thermosonde, couteaux à sucre et autres gadgets inutiles, j'ai fait une seconde tentative en suivant la recette de Mercotte.
Une vraie recette comme j'aime, parce que tout est pesé au gramme près, et on évite les approximations énervantes, principalement pour la gélatine dont la taille des feuilles varie selon la marque !!!
J'ai, chose suffisament rare pour être notée, suivi la recette à la lettre et je ne me suis même pas permis d'ajouter colorant (j'avais que du vert) ou arôme (autre qu'un peu de vanille liquide).
Séchage comme il faut, en coupant et retournant le lendemain et 24h plus tard, les petits carrés blancs pas collants du tout se sont rangés dans un Tupperware (une boîte IKEA en fait, beaucoup moins solide mais le shamallows n'est pas caramel collant...) pour l'interclub.
Le contenu a disparu de la table de marque avant la fin des matchs, mais on s'en fiche car même si les adversaires ont aussi tapé allègrement dedans, on a gagné ! ;-)
La prochaine fois (si il y a...), ils seront aromatisés et vert fluo, c'est plus drôle ! ;-)
09-02-07
Marrons glacés [2e épisode]
Comme j'en parlais dans le billet du pain sans pétrissage, j'ai investi dans une bassine à friture, dont le panier m'a immédiatement fait penser aux marrons glacés et combien j'avais galéré pour les sortir de leur casserole la première fois !
Cette fois, j'ai utilisé des marrons en bocaux sous vide, parce qu'en les regardant dans les rayons de Auchan, j'ai trouvé qu'ils étaient beaux, gros, et surtout intacts ! Les boîtes surgelées, on a toujours trop de miettes... (quoique, les miettes, on peut les manger sans culpabiliser !)
En plus, les marrons sont intacts et déjà cuits ! Je les ai donc passé directement dans le sirop, avec cette fois, une vraie gousse de vanille, ça change vraiment tout !
Par contre, comme ils me semblaient encore un peu durs, j'ai fait 5 bains avant de les égoutter. A la fin, le sirop était très épais, j'ai rajouté un verre d'eau et j'ai fait encore une fois bouillir pour avoir un délicieux sirop pour yaourt !
Je ne les ai pas encore tous mangés, mais ils sont relativement homogènes en terme de fondant. Et bien sucrés à l'intérieur ! Hmmm :)
07-12-06
Truffes au chocolat
Noël approche, et déjà l'an dernier, j'avais eu envie de faire des truffes. Cette année, c'est chose faite !
J'avais une recette que je voulais, une de Jean-Paul Hévin, très simple (je n'aime pas les truffes qui sont tout sauf au chocolat), mais je l'ai oubliée chez mes parents.
Tant pis, je me suis inspirée de diverses recettes, celle de Chocoholic et celle de Valrhona.
Ingrédients (pour une bonne quantité de truffes, je pense qu'on peut raisonnablement diviser la quantité par 2 !!!) :
- 200g de chocolat noir corsé (64% en cacao minimum)
- 400g de chocolat noir
- 400g de crème fraîche
- 50g de beurre
- du cacao (Van Houten)
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir la crème. Pendant ce temps, concasser ou hâcher le chocolat dans un saladier.
- Quand la crème bout, y ajouter le beurre et le chocolat et mélanger délicatement pour que ça fonde. Une fois la texture parfaite, mettre le mélange à refroidir puis au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, prélever des petites quantités de ganache avec une cuillère à melon ou une cuillère à café, les rouler rapidement dans la paume de la main pour les arrondir et les passer dans le cacao puis les déposer dans une boîte, en tapotant pour enlever l'excédent de cacao. Attention, ça salit !!!
Miam miam :-)
25-11-06
Marrons glacés maison
Et oui, Noël approche et j'en ai déjà presque marre... Quelle idée aussi d'habiter en plein coeur de Strasbourg quand on déteste la foule, les marchés de Noël et les illuminations qui rivalisent de mauvais goût !
Bref, j'aime seulement Noël parce qu'il fait froid, que ça annonce la neige et que c'est l'occasion de manger et de cuisiner des plats étiquettés "Noël" qu'on ne fait pas en d'autre occasion.
Me voilà donc lancée cette année dans la confection de marrons glacés. Tout est parti du colis de Micheline, qui contenait quelques spécimens. J'adore tout ce qui est à base de marrons, mais vu le prix prohibitif de ces bestioles glacées (pourtant c'est tout con, du sucre et des marrons, point barre), je me contentais quand j'en trouvait d'une boîte de brisures achetée -50% après les fêtes...
Après avoir vu l'avis d'Emilie sur la recette de Marmiton, me voilà en route pour trouver des marrons surgelés. A faire le travail, une boîte de 450g, ça me semble pas beaucoup... Je prends donc 2 boîtes, mes plus grandes casseroles et hop, préparation en route !
Bon, c'est long, pas vraiment pratique quand on a pas le matériel adéquat (j'étais obligée d'utiliser ma petite passoire et un tupperware pour récupérer les marrons entre chaque bain), mais je suis fière de mon résultat ! C'est bien bon, même le sirop est délicieux. Ok, je n'en ai qu'une bonne vingtaine d'entiers mais les brisures sont tout aussi bonnes !!!!
Pour la recette, voir sur le site d'Emilie ou sur Marmiton !
14-11-06
[La quête de la recette des têtes de nègre]Guimauves maison (essai numéro 1)
Depuis quelques temps, j'ai un penchant plus qu'important pour les têtes de nègres... Bon, je sais, ça ne s'appelle plus comme ça, on les trouve sous diverses appellations dans les magasins de bonbons : je les achète chez Faller où ils appellent ça des Big Mousse, 1,63€ les 7 (quel drôle de prix et quel drôle de chiffre tout de même !).
J'adore ça, je dois me freiner pour ne pas en manger plusieurs d'affilé et j'ai donc décidé de réussir à les faire moi même ! Tout du moins, la mousse/crème/meringue/guimauve, enfin vous voyez quoi, le truc à l'intérieur !!! La gaufrette, vous conviendrez que c'est pas le meilleur !
J'ai donc commencé par tester une recette de guimauve... Il faut en fait savoir que cet essai numéro 1 était précédé de l'essai numéro 0, avec peu de gélatine et une meringue un peu ratée, qui n'a donc pas eu de résultat potentiellement exploitable ni d'intérêt !
Voilà donc l'essai numéro 1, recette de chez Chef Simon, avec les proportions suivantes.
Ingrédients :
- 2 blancs d'oeufs
- 100g de sucre cuit au grand filet avec un peu d'eau
- 14g de gélatine
Préparation :
- J'ai suivi la recette de Chef Simon, sans modification, si ce n'est que je n'ai pas de thermomètre à sucre (pas encore dirons nous, Noël approche ;-)) et que j'ai rajouté de la gousse de vanille écrasée pour parfumer (je trouvais que ma gélatine puait...)
J'ai eu quelques petits soucis de prise rapide alors que je préparais mon plat, la guimauve a pris autour des fouets, l'aspect final en a été un peu affecté, et l'enrobage de chocolat a été assez catastrophique !
Ce qui fait que j'ai finalement enrobé les restantes avec un mélange maizena-sucre glace pour éviter l'aspect collant (10g de maizena et 5g de sucre glace).
Mais bon, elles ont été mangées comme il se doit ! (gros clin d'oeil à Laurent qui se reconnaîtra si il passe par là un jour ;-))
Encore bien améliorable, mais il faut un début à tout, non ??? En tout cas, beaucoup beaucoup beaucoup trop de gélatine pour les têtes de nègre !
04-10-06
Du gras, du sucre et du bonheur !
Je suis gourmande, ça ça se voit. J'aime les bonbons... Enfin, certains bonbons, souvent les plus simples... Les Gummibärchen et autres choses gélatineuses mais surtout les caramels. Rien ne vaut un Werther's Original !
Sauf peut-être un caramel maison ! Un vrai caramel, tout bête, mal foutu, qui colle un peu aux doigts, mais qu'est ce que c'est bon !!!
Se brûler la langue en voulant goûter trop tôt...
Enfermer la boîte dans le placard en se disant "maintenant ça suffit", avant de la réouvrir quelques minutes plus tard...
Il existe des multitudes de recettes, moi j'ai toujours fait celle de ma mamie, qui lui vient de sa mamie, qui la tient de sa mamie et ainsi de suite jusqu'à l'aieule qui a découvert la crème fraîche !
Par contre, comme je faisais 2 tournées, j'ai testé de rajouter du beurre dans la première version... j'ai obtenu des caramels "mous" et un peu friables (ceux de la photo ci-dessus), pas mauvais, mais trop vite mangés !
La deuxième tournée, j'ai fait "normal", mais là aussi, phénomène étrange et encore incompréhensible, la phase grasse de la crème s'est séparée du reste... Peut-être parce que j'ai un peu pêché par fainéantise et oublié de touiller sans arrêts. Finalement, j'ai eu des caramels plus ressemblants à ceux de ma grand-mère, mais un peu "gras" de contact et pas totalement durs ! Au moins, ils ne collent pas... D'ailleurs, un poil plus mous, ils seraient parfaits à enrober de chocolat pour faire de Michoko maison !
Ingrédients :
- un pot de crème épaisse
- le même poids de sucre
Préparation :
- Dans une casserole (j'utilise une bête casserole antiadhésive, plus facile à nettoyer après !), porter la crème et le sucre à ébullition.
- Remuer régulièrement le mélange, qui passe par des stades pas particulièrement ragoûtants : (bon, j'ai eu le problème sus-nommé de séparation de phases...) Pour la version "molle" avec beurre, c'est à ce stade là que j'ai rajouter au pif des copeaux de beurre (3 grosses noisettes pour un demi grand pot de crème)
- Finalement, le mélange commence à prendre une couleur appétissante ! Et ça commence à embaumer...
- A ce stade, le caramel est prêt ! Il suffit, en faisant attention c'est super chaud, de le verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé (ou sur un marbre avec des réglettes ou tout autre support du genre) et d'attendre qu'il fige et refroidisse un peu (une dizaine de minutes).
- On peut alors tenter de le couper avec un couteau (certains disent huilé, mais ça n'a rien changé pour moi !) en cube. J'ai fait ma barbare, une fois les barres coupées, j'y suis allée avec les doigts pour faire des petits cubes, le caramel avait un peu la texture d'un carambar.
- Pour finir, laisser sécher et refroidir les caramels en les séparant et ... bonne dégustation !
