12-08-08
"Mauricettes", mini "délices" ou "petits pains salés" pour pot de départ
Et voilà, j'arrive déjà au bout de mes 6 mois de stage en Suisse... Pour ma dernière semaine avant de partir profiter de 15 jours de vacances puis d'attaquer les autres projets (entre autres, chercher un travail, un stage, un doctorat, un truc pour avoir l'expérience qu'on demande partout et que j'aimerais bien acquérir quoi !), je suis bien occupée : pot de départ au labo, pot de départ au logis, soirée à droite et à gauche...
Aujourd'hui, c'était le premier de la série. Pot/apéro à 11h, il va sans dire qu'il faut du sucré et du salé ! ça tombe bien, j'ai depuis un bon moment la recette de "mauricettes" d'une collègue paternelle et comme j'adore ça, je n'attendais que l'occasion de la tester...
Il faut dire qu'en Suisse, on trouve des tresses et comme j'en ai déjà parlé, ce n'est ni du pain, ni de la brioche... Moi ça m'a fait penser tout de suite à la pâte à bretzel ou à mauricettes, en moins salé... Mais en Suisse, on trouve aussi des pains dit "pains de Sils" et des "délices", qui sont exactement la même chose, c'est-à-dire une pâte levée légèrement salée qui avant la cuisson est trempée dans un bain de sel et de bicarbonate...
Enfin bref, voilà la recette, je suis assez contente de moi, pour une première, c'était bien bon :-)
Ingrédients : (pour 3 tôles de mauricettes "bouchées", mais à faire le boulot, autant faire ça !)
- 1 kg de farine
- 4 cuillères à café de sel fin
- 60g de levure de boulanger fraîche ou 4 sachets de levure sèche ou la quantité nécessaire de levure instantannée (j'ai pris le fond de boîte de Briochin qu'il me restait ici, ma levure SAF me semble un peu fainéante ces derniers temps...)
- 300mL de lait
- 300mL d'eau
- 60g de beurre
- 1 oeuf
- cumin, pavot, gros sel...
- 1L d'eau
- un sachet de bicarbonate (50g environ)
- 2 cuillères à café de sel
Préparation :
- Mélanger la farine, le sel, la levure puis ajouter le beurre fondu dans l'eau et le lait, bien mélanger et pétrir (à la main, au robot...) jusqu'à obtenir une belle pâte bien lisse et souple.
- Laisser lever 1h à l'abri (le four éteint, c'est le top du top !)
- Au bout de ce temps, faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate et préchauffer le four à 200°C.
- Façonner de petites boules de pâte (on peut faire un boudin et le couper ou y aller directement dans la masse sans trop la travailler) et les plonger dans le bain bouillant puis les retirer immédiatement et les poser sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.
- Un coup de pinceau d'oeuf dessus, un peu de gros sel, de pavot ou de cumin et hop, 15-20 minutes au four. Si on fait des plus gros morceaux, il peut être utile de les inciser, mais mes petites bouchées étaient en plus suffisament irrégulières pour l'être d'elles-mêmes !
Tièdes ou tout juste refroidies, c'est excellent, à la fois croustillant et moelleux :-) Le lendemain, garnies de diverses choses, c'est tout aussi bon !
Et une petite "dédicace" à toute l'équipe qui m'a si gentillement accueilli, supporté, aidé pendant mon stage !!!
P.S : la qualité esthétique des photos est de plus en plus minable, mon appareil étant plutôt capricieux et attendre 15 minutes en le secouant pour qu'il daigne s'allumer m'énerve prodigieusement... Désolé !!!
17-06-08
Tresse Suisse
Voilà 5 mois que je n'ai pas posté... Il faut dire que le temps passe vite et que j'ai été plutôt occupée ! Après les examens de fin janvier, il a fallu vider, ranger et déménager mon appartement à Strasbourg, puisque je fais mon stage de fin d'étude en Suisse pour 6 mois.
J'ai une fois de plus pu constater qu'on accumule des tonnes de choses en quelques mois !! Même si j'ai réussi une logistique époustouflante pour limiter le contenu alimentaire des placards à deux minis cartons, la vaisselle, les casseroles et autres accessoires acquis pendant à peine 2 ans ont heureusement trouvé un coin de cave chez mes grands parents.
Après ce grand déménagement, me voilà installée au bord du lac Léman, où je redécouvre pour quelques mois la vie en communauté (nous sommes une quinzaine de stagiaires et apprentis). Avec ses côtés vraiment sympas, tels que les repas en communs, les apéros, les grandes discussions de linguistique, les comparaisons Suisse-France, les we de tourisme et les trucs beaucoup moins chouettes tels que les disparitions dans les frigos, les montagnes de vaisselle pas faite et les soucis d'intendance.
Mais ce partage de cuisine (bien équipée, heureusement !!!) ne m'empêche pas de faire de vraies préparations, au grand étonnement des adeptes de la trilogie "Riz-pâtes-plats surgelés" ! Quand à rassembler sur ce blog les recettes (notées sur un bout de papier qui traîne quelque part dans la cuisine ou dans ma tête) et les photos (sur mon ordinateur quand j'en ai faite), ça demande une connexion internet (que je n'ai qu'au labo) et du temps (que je ne prends jamais !).
Cela dit, j'ai testé diverses recettes, selon les envies, les moyens du bord, les produits trouvables dans le coin et les discussions culinaires qui ne manquent pas à la pause bi-quotidienne ! Et pour mon retour sur ce blog, je ne pouvais pas envisager de meilleure recette que celle de la tresse au beurre suisse !
Pourtant, je n'aime pas la brioche et tout les produits avoisinants (sauf le St-Genix à cause des pralines et le kouglopf salé, pour les lardons ;-)), mais après avoir testé la tresse précuite de Coop (très bonne d'ailleurs, je l'ai trouvée meilleure que celle que j'ai acheté dans une vraie boulangerie), je me suis rendue compte que ce n'était en rien comparable à de la brioche et que cela ressemble beaucoup plus aux bretzels ou moricettes, avec une dorure normale ! Toujours est-il que nature, garnie de miel ou de fromage, j'adore ça !!
Ingrédients : (pour une tresse normale)
- 500g de farine pour tresse (mélange de blé, épeautre et seigle) ou de farine fleur, mais c'est pas pareil au niveau du goût ! Par contre, trouver de la farine toute prête en France, ça doit pas être faisable... Mettre 10% de farine d'épeautre devrait permettre de s'en rapprocher.
- 10g de levure fraîche
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 50g de beurre
- 300 mL de lait tiède
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
- Dissoudre la levure dans le lait. Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre et le mélange lait-levure et pétrir pendant une dizaine de minutes pour avoir une pâte souple et lisse.
- Laisser doubler de volume 1h environ puis façonner la tresse (c'est une tresse à 4 brins, faite avec 2 boudins. On peut trouver les explications sur Supertoinette).
- Laisser une nouvelle fois lever une vingtaine de minutes puis dorer avec le jaune d'oeuf et faire cuire une vingtaine de minutes à 220°C.
30-04-07
Pain sans pétrissage, version 3
Bon, la recette date... mais depuis un moment, je ne prends pas le temps de mettre à jour les billets. Il faut dire qu'entre la fac et mes nombreuses activités, je cours un peu tout le temps !
Allez zou, une petite mise à jour entre deux dossiers !
J'ai fait cette fois la version "temps de levée court", comme on la trouve par exemple chez "Papilles et Pupilles", avec de la farine bise, outes sortes de graines et un peu de son de blé.
Comme levure, j'ai acheté de la SAF levure en granules car je ne finis jamais les cubes qui traînent au frigo, c'est pas top !
Une petite photo de la levée : ça lève tellement que ça a soulevé le couvercle !!!
Pour la cuisson, j'ai utilisé la technique de la casserole, je n'ai qu'un petit four et en plus, je n'avais pas envie de salir ma table : j'ai versé directement la pâte dans la casserole bien farinée, j'ai décollé la pâte des bords avec de la farine et zou, au four !!!
Bon, j'ai été un peu déçue du résultat, mais je pense que le pain était trop gros... La pâte était un peu collante, je n'ai peut-être pas assez cuit la miche, même si elle sonnait bien...
Mais le goût est pas mal et il a été bien apprécié !
Je réessayerais, mais cette fois, avec un peu moins de chose, et peut-être dans une proportion plus raisonnable, mon pain final faisait tout de même 1,7 kg !
09-02-07
Pain sans pétrissage, 2e épisode !
Bon, je n'ai pas désespéré sur ma première tentative, même si je n'obtenais pas quelque chose d'aussi satisfaisant que tout le monde !
Cette fois encore, j'ai le même résultat ! Il est très bon, mais la pâte n'a pas beaucoup levé et la croute est dure...
Je ne sais toujours pas si ça vient de la levure (j'utilise du cube) ou si c'est dû au temps de levée, j'ai encore une fois dépassé les 20h !!! :-(
Je perséverais !!!
07-02-07
Moi aussi, j'ai testé le pain sans pétrissage, version sucrée (noisettes, cannelle, orange confite)
Je dois être la 1258497e personne à avoir testé la recette que j'ai découvert sur le blog de Ninnie !
Mais bon, il n'est jamais trop tard, non ???
Comme je voulais une alternative à tous les gâteaux, souvent bons, mais surtout riches en sucres, gras, et autres choses indélicates quand elles sont trop fréquentes, j'ai eu l'idée d'utiliser mes fonds de placard pour parfumer le pain. Faire quelque chose qui se mange tout seul, en rentrant du ski avec un bon thé à la menthe. Après avoir fouiné à droite (dans mes placards) et à gauche (sur Internet), je me suis décidée.
J'ai suivi les proportions de Isa, parce que je n'avais pas envie de chercher mon truc qui mesure en cup (alors que j'en ai acheté un par hasard il y a quelques années !).
Mon petit souci, c'est que j'avais de la levure fraîche en cube et non des choses sophistiquées en sachet, instantanées et compagnie. J'ai donc pris au pif, 4 ou 5g je crois.
Comme j'avais cours, la levée a été un peu plus longue que ce qui est préconisé, plutôt 22h, et la deuxième montée n'a pas doublé de volume. Zut, pas de bol, je me suis dit, mais j'ai quand même fait cuire dans ma toute nouvelle bassine à friture (achetée 5 € à Auchan, j'ai vu ça, j'ai sauté dessus : une grande cocotte émaillée avec couvercle sans parties plastiques, ça ira pour le pain, et surtout, un panier métallique "lâche" parfait pour les marrons glacés !). Comme j'avais fait deux miches différentes, je les ai séparé par un papier sulfurisé.
Pour la miche sucrée, j'ai ajouté à la moitié de la pâte avant de la plier 150g d'écorces d'oranges confites en dés, 100g de noisettes grossièrement hâchées et une cuillère à soupe de cannelle.
Remarque de la marmotte : Wouuuuah, cette mie ! Des alvéoles grosses comme mon pouce, un goût super, une tête vraiment chouette !
Mais une fois de plus, mon pain n'a pas "craqué" au niveau des plis ou des coupures et la croûte, délicieuse quand le pain est encore chaud, est devenue dure dès le refroidissement.
En tout cas, la miche sucrée est partie en un clin d'oeil, tout le monde a été un peu surpris, mais a bien aimé !
19-10-06
Pains lardons/oignon/fromage
Bon, je ne m'étalerais pas sur l'organisation nécessaire pour faire du pain dans un studio d'étudiant... En fait, c'est pas si compliqué que ça, et puisque mon robot n'est toujours pas en voie de livraison, c'est la seule solution que j'avais pour faire quelque chose pour un apéro (et en plus, il me restait de la levure de mon kougelhopf !)
J'ai tout simplement suivi la recette du pain aux céréales mais j'ai ajouté au moment du façonnage 200g de lardons et un gros oignons revenus ensemble.
Le fromage, je l'ai oublié pour la première fournée, mais pour le troisième (cuit en moule par faute de place !) je l'ai rajouté dessus...
Verdict : pour une cuisson en mini-four et un apprêt trop long, c'est pas si mal... La mie est bien, mais la croûte encore bien améliorable (un peu dure). Je désespère d'arriver à faire craquer mon pain !!!! J'y arriverais, j'y arriverais !!!!
Le kougelhopf de Maman
Malgré la petitesse de ma cuisine d'étudiante, me voilà lancée dans la confection d'un beau kougelhopf bien alsacien, promis pour mon escapade sudiste de ce week-end. Malgré le fait que je n'aime pas le kougelhopf !!!! (Hérésie diront certains. Puis-je m'en tirer en disant que je ne suis qu'à moitié alsacienne, ceci expliquerait que je n'aime pas ni la bière ni le kougelhopf ?)
Après avoir acheté un magnifique moule pour cuire la bête à Auch*n et demandé sa recette à ma maman (qui ne se rappelait plus laquelle elle fait, alors me voilà munie de celle du livre de recettes alsaciennes familial, arrangée (moins de beurre)). D'ailleurs, c'est cette recette qu'on trouve sur www.aufeminin.com comme quoi, le monde est petit !
Enfin bref...
Ingrédients (pour un moule d'environ 25cm) :
- 500g de farine
- 10g de sel
- 75g de sucre
- 100g de beurre
- 2 oeufs
- 20cl de lait
- 25g de levure de boulanger fraîche
- 80g de raisins secs
- une dizaine d'amandes
Préparation :
- Delayer dans un bol la levure avec 10cl de lait tiède prélevé sur la quantité indiquée. Ajouter à cette levure délayée la quantité de farine nécessaire pour obtenir une pâte de consistance moyenne (j'ai mis environ 3 cuillères à soupe) Mettre ce levain dans un endroit à chaleur modérée (pour ma part, mon mini-four que j'avais préchauffé avant !)
- Dans un récipient le plus grand possible (genre grande boîte tupperware ronde) mettre dans l'ordre suivant : la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le reste de lait tiède. Touiller, touiller, touiller... A ce stade, j'ai eu peur ! En effet, la recette indique qu'il faut bien battre la pâte
pendant une dizaine de minutes en la soulevant avec la main et en la
frappant contre la paroi du récipient car il s'agit de l'aérer le plus
possible. Or, ma pâte est terriblement compacte et sèche... Je vérifie 10 fois que je ne me suis pas trompée dans les proportions, mais non, tout a l'air ok, alors je passe à l'étape suivante...
- Il faut ensuite ajouter le beurre préalablement ramolli (coupé en morceau et malaxé avec les mains, ça va aussi) et continuer de travailler la pâte
jusqu'à ce qu'elle se décolle aisément des mains. Au début, c'est vraiment pas très ragoutant, avec tout ce gras qui veut pas s'incorporer, mais à force de perséverer, j'y arrive ! Ma pâte est plus souple, elle se décolle et tout ! Ouuuuuf !
- Incorporer maintenant
le levain qui, pour être à point, doit avoir doublé de volume (ça c'est bon, il a presque triplé !) et battre encore quelques minutes. Quand on estime qu'on a assez trituré la pâte, la rassembler en une boule dans le fond du récipient, couvrir d'un linge et la mettre dans un endroit à chaleur modérée pour faire lever.
Pour ma part, je mets ma boîte avec son couvercle dans mon mini-four et hop, au dodo ! Ah non, je mets encore les raisins à tremper : après les avoir bien lavés, je les mets dans un bol, j'ajoute de l'eau jusqu'à les recouvrir et une bonne lichette de rhum (à défaut de kirsch) pour qu'ils soient vraiment bien noyés.
- Le lendemain matin, la pâte a plus que doublé de volume (le couvercle se soulève !). Il faut alors la taper pour lui faire reprendre son volume initial :
- Incorporer ensuite les raisins bien égouttés dans du papier absorbant et essayer de les répartir le mieux possible dans la pâte. (En passant, tout ce que j'ai trouvé, c'est un mélange de fruits secs amandes noisettes et raisins géants, ils sont vraiment trop gros à mon goût...)
- Préparer le moule : bien beurrer toutes les cannelures et garnir les creux du fond d'amandes. Puis, poser la pâte dans le fond du moule en la répartissant bien.
Laisserune dernière fois lever. Quand la pâte déborde du moule, enfourner 45 minutes à four chaud (210°C).
- Démouler une fois refroidi et déguster après l'avoir saupoudré de sucre glace !
18-08-06
Les petits pains apéritifs
Et voilà, à peine créées, mes magnifiques catégories m'embêtent déjà... Ben oui, cette recette, elle peut aller dans "comme à la boulangerie" ou dans "pique-nique et compagnie". Bon, ben tant pis !
Cette recette vient de maman Marmotte, qui elle-même la reçue de je ne sais plus qui. C'est très apprécié lors les buffets, ça fait super joli en plus... On peut aussi les manger "seuls" en pique-nique.
Ingrédients (pour 2-3 tôles)
- 750 g de farine
- 1/2 L de lait
- 2 sachets de levure de boulangerie
- 1 cuillère à soupe de sel
- Garniture (jambon, saucisson, pâté, fromage et cie...)
Préparation
- Mettre la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajouter le lait en mélangeant doucement et pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laisser lever (on peut mettre au four thermostat 40°C pour que ce soit plus rapide).
- Lorsqu’elle a triplé de volume, taper la pâte pour qu’elle retrouve sa taille initiale. Prendre de petites portions de pâte que l’on roule dans de la farine pour avoir des boudins d’environ 3 cm de diamètre (suivant la taille voulue) puis couper chaque boudin en tronçons d’environ 1,5 cm. Les poser à plat (sur une entâme donc) sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire environ 10 mn à 200°C (ils doivent juste commencer à brunir pour ne pas être durs). Laisser refroidir sur une grille, puis les couper en deux et les garnir au choix
Les conseils de la marmotte :
Pour une quantité plus importante, faire toujours la proportion de pâte donnée dans un récipient sinon ça peut ne pas bien lever.
Le pain aux céréales de la marmotte
Après un premier essai assez réussi, je suis passé à l'étape au-dessus, c'est-à-dire faire du pain tout simple, en miches.
En cherchant un peu (tout dépend de votre épicier en fait), on trouve de la farine Fr****ne aux céréales. C'est plus cher que la farine toute simple, mais c'est bien bon !
J'ai suivi la recette du site "Faire son pain" avec ces proportions.
Ingrédients
Levain levure
- 200 g de farine
- 110 ml d'eau à 25°C
- 15 g de levure fraîche
pâte
- 600 g de farine
- 18 g de sel
- 350 g d'eau
- le levain-levure
Préparation
Selon la recette du site donné ci-dessus !
Les remarques de la marmotte :
- La farine absorbe moins que d'autres, il faut parfois refariner bien les mains pour le pétrissage, sinon, ça colle !!!
- Le pain ne ''craque'' pas encore au four (quand la pâte sort des coupures comme chez le boulanger) mais j'espère que je trouverais le pourquoi du comment... (les différents sites de spécialistes donnent toutes sortes de raisons)
- En tout cas, il est pas mauvais, les quelques personnes de mon entourage avares de compliments m'en ont réclamé pour Noël, c'est dire !!!!
Pains aromatisés
Le pain, c'est tout bête, de l'eau, du sel, de la levure et de la farine, mais c'est pas super facile... Et c'est super long ! Mais bon, quand on a quasiment fini et qu'on voit le résultat (et surtout, quand on le goûte !) on est plutôt fier de soi !!!!
Voici la recette de mon premier essai, des petits pains au levain avec différents parfums.
Ingrédients
- 900g de farine (type 55 ou 65)
- 15g de levure de boulanger (j'ai utilisé de la levure en cube, qu'on trouve au rayon frais, mais il paraît que ça marche aussi avec la levure en sachet, type ''Briochin'')
- 550g d'eau
- 18g de sel
- de quoi aromatiser (fromage frais poivrons et ciboulette, oignons et lardons, noix...)
Préparation
- J'ai commencé la veille, assez tard (quasiment minuit en fait... ) à faire le levain.
Il faut dissoudre la levure dans 350g d'eau tiède, puis ajouter 300g de farine et touiller pour avoir une pâte plutôt liquide.
J'ai mis mon récipient dans le four, que j'ai fait préchauffer à 40°C pendant le touillage, recouvert d'un torchon. Puis, au dodo !!!
- Le lendemain, vers 9h, j'ai récupérer mon levain dans le four. Il était plein de petites bulles !!!
Dans un autre saladier, j'ai mélangé le reste de la farine, avec le sel et le reste de l'eau, puis j'ai ajouté le levain. Comme je n'ai pas de super robot efficace, j'ai touillé à la cuillère, puis à la main.
Là, c'est l'étape du pétrissage... Il s'agit de triturer la pâte dans tous les sens pendant au moins 5 minutes (j'ai tenu quasiment 10 minutes !). Tout est permis : lancer la boule de pâte sur la table, l'étirer, la tourner...
- Une fois la pâte bien pétrie, je l’ai replacée dans son saladier, couvert d’un torchon humide, et dans mon four (en mode étuve, à 40°C).
- Une bonne heure plus tard, oh, miracle ! La pâte a gonflé au point de repousser le torchon.
Il faut maintenant la rompre, c’est-à-dire « taper » dessus pour faire sortir tout le gaz. On retourne au départ, la pâte est de nouveau toute molle et raplapla… Et rebelote ! Elle retourne dans son saladier, sous son torchon et dans le four pour une nouvelle bonne heure !
Comme je voulais tester une pâte aromatisée au fromage frais et à la ciboulette, c’est à cette étape que j’ai incorporé ces éléments
- Pendant ce temps, j’ai préparé les ingrédients : oignons et lardons grillés, olives vertes et noires en morceaux, poivron en petits cubes (pour la pâte au fromage frais et à la ciboulette) et noix hachées.
- La deuxième pousse (c’est comme ça qu’on appelle le temps de levée) donne à nouveau une belle boule bien gonflée… Qu’il faut encore une fois rompre… Maintenant, on peut séparer la pâte en plusieurs « pâtons ». Dans mon cas, j’ai séparé la pâte non aromatisée en 3, aromatisé chaque bout avec les ingrédients ci-dessus. Avec ces pâtes, j’ai façonné 4 petits boules de chaque.
J’ai mis mes pains sur des tôles recouvertes de papier sulfurisé, recouverts de leur ami torchon humide, et encore une dernière pousse d’environ 30 minutes, le temps de préchauffer le four !
- Pour la cuisson, j’ai utilisé mon four en mode fournil (pas de chaleur tournante !), à 230°C. J’ai fait cuire mes plaques successivement, et j’ai placé sous la grille la lèche-frite remplie d’eau (attention à la vapeur quand on ouvre, c’est chaud !!!)
Au bout de 30 minutes de pousse, j’ai badigeonné les pains avec un peu d’eau, et j’ai tenté d’inciser la surface… (pas facile !!) avant de les enfourner !
- Le temps de cuisson est d’environ 30 minutes (selon la taille). Il faut éviter d’ouvrir sans arrêts le four…
Les pains sont cuits lorsqu’ils sonnent creux quand on les tapote sur le dessous.
Il est fortement conseillé de les laisser quelques peu refroidir avant de déguster !!!!
