14-01-08
Basler Leckerli (j'approche de la recette ultime, la seule, la vraie...)
Voilà un bon moment que je ne suis pas passée ici... Pas que je ne cuisine pas, mais je suis toujours à me demander le pourquoi du comment de ce blog et, voyant la grande qualité de ce qu'on peut trouver ailleurs et ma créativité souvent limité, j'hésite souvent à faire l'effort de le mettre à jour. Il faut dire que sa seule utilité est peut-être de me servir vraiment de carnet de recette virtuel, j'ai une fâcheuse tendance à écrire mes recettes sur des bouts de papiers, de pub ou d'enveloppe déchirées qui partent à la poubelle !
Finalement, je vais quand même mettre quelques recettes à jour, souvent sans photo car ma flemmite blogistique s'est étendue à l'utilisation de mon appareil photo.
Mais cette recette, les initiés n'ont pas besoin de photo, ils savent de quoi je parle... Pour les autres, je ne suis pas méchante, il suffit d'aller voir ici.
Dans ma quête des Leckerli parfaits, ceux de la Leckerli Huss à la recette top secrète (bien évidemment, sinon, quête il n'y aurait point...), j'ai franchi un grand pas... Déjà, l'aquisition de clou de girofle moulu (merci pour mes doigts), les essais levure/bicarbonate de soude et autres tests m'avaient satisfait. Mais c'est en allant faire un tour sur google.ch que j'ai trouvé la recette ci-dessous, arrangées selon mes tests précédents pour obtenir quelque chose de... presque parfait !(oui, je suis perfectionniste, même avec la recette top secrète, je ne serais pas satisfaite...)
Bref bref, assez de blabla, ces Leckerlis là sont adoptés, jusqu'à la prochaine version encore plus parfaite. Par contre, ça a l'air de rien, mais c'est plutôt du genre fatiguant comme recette... Tout se mérite !
Ingrédients : pour deux tôles complêtes ce qui doit donner une bonne centaine de leckerlis, faire la recette en double serait tentant mais nécessite alors l'emploi d'une bétonnière pour tout mélanger...
500 gr miel
350 gr sucre
20g de cannelle
20g de mélange à pain d'épice (ou 10g de muscade, 5g de clou de girofle et 5g de cannelle en plus)
120 gr amandes (hachées grossièrement ou en poudre selon la texture désirée, j'ai fait moitié moitié)
120 gr noisette (idem)
100 gr d’écorce d’orange confite et 100 gr d’écorce
de citron confite
zeste d’un citron
700 gr farine
3 pointes de couteau de levure chimique (les recettes disent souvent bicarbonate de soude, mais je préfère définitivement la texture avec la levure)
2 dl Kirsch
Glaçage :
150 gr sucre
1 blanc d’oeuf
2 cuillères à soupe de kirsch
- Chauffer le miel, le sucre et les épices. Ajouter les fruits secs et confits
dans le sirop et enlever du feu. Ajouter le kirsch, la farine et la levure. Là, c'est costaud, la preuve en image : la cuillère tient toute seule dedans, mais ça colle trop pour être pétri à la main...
- Etaler sur deux plaques (avec un peu de farine), laisser
reposer quelques heures (ou une nuit complète même) et cuire 15-20 minutes à
230°C.
- Couper dès la sortie du four en rectangles ou losanges et
les enduire individuellement du glaçage puis les remettre à sécher quelques
minutes au four, en surveillant bien pour que ce soit glacé et pas tout blanc, ce qui est moins joli et beaucoup moins adhérent. (La meilleure solution est de les tremper directement à
l’envers dans le bol en faisant attention à tremper juste le dessus, de secouer
pour égoutter et de les mettre à sécher. La technique rapide mais pas belle
consiste à glacer toute la plaque, sécher puis couper mais le glaçage part en
miettes et y en a presque plus après sur les leckerlis…)
Il paraît que ça se garde des mois... D'ailleurs les derniers, on les a mangé hier et ils étaient encore meilleurs...
30-04-07
Montagne de cookies pour skieurs un peu morfales...
En prévision d'un weekend de Pâques sportif, je me suis retrouvée deux soirs durant à faire des piles de cookies pour régaler tout le monde...
Pour les recettes, j'en ai pris deux, que j'ai suivi (presque) à la lettre...
La première, que j'avais déjà faite, est celle de Neiman Marcus, que j'ai découverte grâce à Estelle. Je n'ai pas changé d'un iota, juste doublé les proportions et fait des petits cookies plutôt que des grands (on en mange plus :-)). Cette fois, ils ne se sont pas trop étalé et étaient comme il faut, j'ai juste tendance à les oublier au four...
La seconde, je l'ai trouvé dans la même page, il s'agit de la recette prise en photo par Estelle au dos du paquet de pépites de chocolat Toll House. J'ai juste utilisé des pistaches à la place des noisettes ou autres... La quantité est plutôt importante, peut-être parce que c'est une vraie recette américaine ??? ;-)
Au final, une énorme quantité de cookies qui a tout juste suffit pour un weekend de 4 jours !
18-12-06
Schwowebredele
Et oui Noël approche et on fait des montagnes de bredele !!! Alors voilà une version un chouia différente des meilleurs, les seuls les vrais, sans qui Noël ne serait pas Noël !
Ingrédients :
- 500g de farine
- 250g de beurre
- 250g de sucre
- 250g de noisettes ou d'amandes moulues
- 150g d'orange et de citron confits en cubes
- le zeste d'1/2 citron
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 1 pointe de couteau de sel
- 10g de cannelle en poudre
Préparation :
- Mélanger le beurre ramolli, le sucre, les oeufs, les amandes, les écorces confites, le zeste, la cannelle, le sel, ajouter la farine et la levure. Malaxer la pâte poru avoir une boule bien lisse et laisser reposer une nuit au frais.
- Etaler des portions de pâte (la recette dit sans farine, mais on a toujours fait avec, il ne faut juste pas en mettre trop...), découper à l'emporte pièce.
- Dorer les petits gâteaux au jaune d'oeuf et les faire cuire à four moyen une dizaine de minutes.
Hmmmm :)
08-12-06
Biscuits pralinés au chocolat croustillant
Y a des jours, comme ça, où je me demande si mon avenir est vraiment dans l'agronomie et si je n'ai pas raté une vocation ! J'ai inventé en rentrant de cours cette recette, qui comme vous allez le voir, ne part vraiment de rien..
J'avais dans mon frigo un blanc d'oeuf depuis hier soir (vu que j'ai utilisé le jaune pour badigeonner mes Schwowebredele) et ce pot de praliné dont j'ai parlé hier, ouvert pour le partager... Qui me tentait tellement...
Il me restait aussi un morceau de tablette de chocolat en rab de mes truffes de mardi, des caramels de mercredi et un palet breton rescapé du Resto U, qui a passé presque 2 mois dans mon sac. Autrement dit, des miettes de palet breton.
Et ça a donné ça...
Ingrédients : (pour une vingtaine de biscuits)
- 2 blancs d'oeuf (oui, j'ai ajouté un 2e blanc, maintenant, il me reste un jaune dans mon frigo !!)
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de pralin mou
- 3 cuillères soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'amandes moulues
- 3 barres de chocolat (environ 60g)
- 1 cuillère à soupe de pralin mou
- 1 palet breton en miettes
- des miettes de caramel dur
Préparation :
- Battre les blancs en neige avec le sucre. Ajouter le pralin, la farine et la poudre d'amandes. Faire des petits tas sur un papier sulfurisé (le plus petit possible pour avoir des bouchées) et faire cuire une dizaine de minutes à four chaud. Sortir les biscuits et les faire refroidir sur une grille.
- Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le pralin, les miettes de palet et de caramel. Bien mélanger et laisser un peu refroidir.
- Répartir ensuite une cuillère à café de mélange chocolaté sur les biscuits et faire prendre au frigo (si on est pressé). Je pensais en fait les assembler 2 par 2 comme des duchesses, mais finalement, mes biscuits étaient trop gros, et ça en aurait fait beaucoup moins !!!
31-10-06
Minis moelleux chocolat-noisette
Encore et toujours ma pendaison de crémaillère ! On s'approche du dénouement : une fois fini le sucré, je passerais au salé...
Ingrédients (pour 45 bouchées) :
- 90g de beurre
- 70g de sucre
- 200g de chocolat
- 3 oeufs
- 40g de farine
- 23 noisettes
Préparation :
- Faire fondre le beurre et le chocolat. Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre ensemble pour former une crème blanchâtre (plus c'est battu, mieux c'est !!!). En attendant que le mélange beurre chocolat ai un peu refroidi, couper les noisettes en deux.
- Ajouter le chocolat au mélange sucre-oeufs puis la farine et bien mélanger. Déposer une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte, décorer avec une demi noisette et enfourner 5-6 minutes (pour trouver la bonne cuisson, j'ai appuyé légèrement sur la noisette : si la pâte s'écrase légèrement mais ne s'échappe pas sous la pression, c'est bon !)
- Laisser refroidir sur une grille et... déguster !!! :-)
30-10-06
Bouchées noix de coco-ananas
Et oui, encore une recette en prévision de ma pendaison de crémaillère de mercredi soir ! Promis, vous aurez une photo avec toutes les préparations, mais pour le moment, la plupart sont au congélo à attendre le jour J !
Pour les desserts, je voulais des trucs pratiques à manger, en bouchées, avec des couleurs assorties. Voilà donc, pour le jaune/blanc, des petits gâteaux à l'ananas, ultra ultra facile à faire !
Ingrédients (ça fait environ 45 petites bouchées avec mon moule en silicone) :
- 2 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 25cl de lait
- 150g de noix de coco
- 120g de farine
- 1 paquet de levure
- 2 gros bouchons de rhum
- une boîte d'ananas en rondelle
Préparation :
- Battre les oeufs avec le sucre et ajouter le beurre ramolli, le lait, la noix de coco, le rhum et le mélange farine levure.
- Dans un moule à petits fours en silicone, déposer une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte et poser dessus un petit morceau d'ananas.
- Enfourner une dizaine de minutes puis continuer jusqu'à épuisement de la pâte !
Verdict : pas mauvais mauvais, mais on sent pas trop le rhum ! Hop, un petit glaçage citron vert, rhum et sucre glace quand ils auront décongelés !
28-10-06
Les cookies de JC :-) (version Chocolat blanc et Cranberries)
Hé oui, me voilà partie dans une période cookisme. Quelle en est la raison ?
Le fait que je sois une nouvelle fois dans une période Simon & Garfunkel, Righteous Brothers, Rolling Stones et Cie (surtout le mélo et le sirupeux, comme d'hab hein !) ?
Que je sois en train de finir mon exposé d'anglais ?
Que j'ai dans un petit coin de ma tête l'idée que je pourrais faire mon stage de fin d'étude aux USA ou au Canada ?
Que je passe de plus en plus de temps sur des blogs culinaires faisant étalages de cookies ?
Que j'ai emprunté "Gone with the Wind" pour le regarder ce soir ? (oui, je sais, j'ai attendu 21 ans pour voir ce film soi-disant incontournable !)
Enfin bref, en prévision de ma pendaison de crémaillère de mercredi soir, me voilà lancée dans une nouvelle expérience de cookies. Après la vraie recette des chocolate chip cookies d'Estelle, je teste une recette donnée par un copain. Euh, au fait, JC, j'espère que t'es d'accord que je la publie hein ? (de toute façon, si ça se trouve, elle a bien été copiée quelque part)
Ingrédients : (pour deux tôles et demi de mini cookies ou une vingtaine de gros cookies)
- 220g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
- 50g de sucre en poudre (la version de JC en mettait 100g, mais j'ai à juste titre réduit, vu le chocolat blanc)
- 100g de cassonade
- 100g de chocolat blanc
- 100g de beurre mou
- 75g de cranberries séchées
Préparation :
- Battre une trentaine de seconde le beurre mou avec les sucres. Ajouter l'oeuf et battre une nouvelle trentaine de seconde jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Ajouter la farine, le bicarbonate puis le chocolat haché et les cranberries (comme je voulais faire des minis cookies, j'ai découpé les cranberries séchées avec des ciseaux en petits morceaux).
- Faire des tas de la grosseur désirée sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et faire cuire une dizaine de minute, selon la texture souhaitée (je les préfère bruns et croquants que mous, chacun son truc !)
Verdict (dégustation devant les minauderies de cette tête à claque de Scarlett) : pas mauvais du tout !!! L'aspect est correct, ils ne se sont pas trop étalés. Bon, par contre, l'absence de chocolat noir fait qu'ils ne correspondent pas vraiment à l'idée qu'on se fait de cookies... Du moins, pour une française !
Et le chocolat blanc n'a de chocolat que le nom... J'ai bien fait de réduire la quantité de sucre ! En tout cas, associé à l'acidulé des cranberries, c'est plutôt correct !
[EDIT] Désolé pour le commentaire d'Alhya, j'ai été obligé de republier l'article, canalblog mélangeait les différents paragraphes et j'arrivais pas à réctifier ça en douceur !
01-10-06
Les cookies au chocolat paraît-il les seuls les vrais !
En parcourant divers blogs de cuisine, dont Papilles et Pupilles, super bien avec sa version "allergique" bien pratique quand on cherche une recette et qu'on a pas d'oeufs ou autres dans le frigo, j'ai découvert que parmis d'autres douceurs, les cookies font l'objet d'une quête chevaleresque : trouver la version parfaite qui correspond à ses souhaits, c'est pas toujours évident !
Je suis donc tombée chez Estelle sur paraît-il, la vraie recette des chocolate chip cookies !
Comme j'ai envie de faire des cookies (et que je cherche une recette qui se garde 1 semaine...), je me lance !
J'ai suivi la recette quasiment à la lettre... En fait, mes oeufs étant tous petits, j'ai mis 2 oeufs et j'ai fait fait 1,5 fois les autres proportions.
Peut-être pour ça que je suis un peu déçue... Ils ne sont pas super croustillants ni supers moelleux, ils manquent de pâte et sont un peu trop aérés à mon goût. Mais je réessayerais avec un gros oeuf et aussi, peut-être un peu de poudre de noisette pour ajouter du goût !
Ah oui, aussi, je n'avais pas de sucre roux (chez moi, j'en ai, mais mes parents ont oublié d'en acheter, tsssss ! ;-)) peut-être que ça change tout ???
Bon, ils ont une belle tête quand même, peut-être un peu trop plats ?
18-08-06
Les cookies de Léo le marmotton
Ingrédients
- 180g de chocolat noir
- 250g de farine
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 100g de sucre (idéalement brun)
- 100g de noisettes hachées
- 20cl de sirop d'érable
- 12cl d'huile végétale
Préparation
- Léo commence par mettre un tablier (c'est très très important !!!!). Puis il prend un couteau pointu (attention hein !!!), une planche à découper, et il coupe le chocolat en petits morceaux, pour faire de jolies pépites. Sans en manger au passage bien sûr !
- Puis Léo prend un grand saladier, il y mélange la farine, la levure, le sel, le sucre et les noisettes hachées.
- Quand tout ça est mélangé, il rajoute le sirop d'érable et l'huile végétale.
- Léo touille, touille, touille la tambouille (sans en mettre partout, c'est mieux !).
- Et pour finir, Léo ajoute les morceaux de chocolat. Il touille touille encore un peu, puis dépose des petits tas sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé avec deux cuillères (ou les doigts).
- Hop, les plaques au four à 180°C pendant une dizaine de minutes, et voilà des cookies tout chauds, qu'il faudra faire refroidir sur une grille avant de les goûter !
Miam miam miam ! :-)
Les conseils de la marmotte :
- Pour environ 80 petits cookies (4 cm de rayon)
- Recette facile quand on a ni oeufs ni beurre et qu'il faut faire des biscuits !
- Il est préférable de prendre de l'huile ''neutre'', genre tournesol.
- Pour le sirop d'érable, si on en a pas assez ou que c'est trop cher, on peut le remplacer pour moitié par du caramel liquide maison, c'est-à-dire sucre mouillé mis à caraméliser + eau chaude en petites portions (attention, volcan) à la fin.
Précision : ils ne sont pas parfaits, mais ils seront améliorés lors de mes prochaines expériences culinaires...
Les Spritzbredele
Si les Schwowebredele sont les plus traditionnels à mes yeux, il existe une floppée de bredele (petits gâteaux de Noël alsaciens).
Les Spritzbredele ne sont pas mes préférés, mais ceux avec les cerises font un joli effet dans les paquets et assiettes.
Ingrédients
- 270g de beurre
- 250g de sucre semoule
- 5 jaunes d'oeufs
- un zeste de citron
- le jus d'1/2 citron
- 470g de farine
- des cerises confites
Préparation
- Travailler le beurre en mousse avec le sucre (si le beurre est mou, c'est plus facile) puis incorporer un à un les jaunes d'oeufs.
- Ajouter le citron et la farine et bien mélanger (le batteur simple ne supportera pas, l'idéal est d'y aller avec les mains propres !)
- Avec une poche à douille striée ou tout autre instrument du style (les presses à gâteaux sont l'idéal, mais tout le monde n'en a pas !) faire des petits batons ou des étoiles qu'on décorera de demi-cerises confites.
- Faire cuire une dizaine de minutes (ou plus, selon l'épaisseur) à 180°C (thermostat 6).
- Laisser refroidir sur une grille, puis...
Avec les blancs d'oeufs, on peut faire des Kokosbredele ou des macarons noisette chocolat.
