14-01-08
Les shamallows gagnants...
Une autre quête, entamée il y a longtemps, que celle des têtes de nègres, qu'on appelle plus comme ça pour cause de politiquement correct... (oui, je sais, j'aime bien les quêtes, je dois lire trop de romans fantasy/chevaleresques)
La guimauve, par contre, je suis pas des masses fan, contrairement à ma maman qui englouti des paquets de guimauve chimique Gl*p's à une vitesse effarante (mais elle peut se le permettre !)
Mais lors de mon deuxième essai (le premier était totalement raté et même pas abouti) j'ai eu un petit succès au badminton. Bref, maintenant que j'ai en ma possession la panoplie parfaite du confiseur, à savoir glucose en poudre, thermosonde, couteaux à sucre et autres gadgets inutiles, j'ai fait une seconde tentative en suivant la recette de Mercotte.
Une vraie recette comme j'aime, parce que tout est pesé au gramme près, et on évite les approximations énervantes, principalement pour la gélatine dont la taille des feuilles varie selon la marque !!!
J'ai, chose suffisament rare pour être notée, suivi la recette à la lettre et je ne me suis même pas permis d'ajouter colorant (j'avais que du vert) ou arôme (autre qu'un peu de vanille liquide).
Séchage comme il faut, en coupant et retournant le lendemain et 24h plus tard, les petits carrés blancs pas collants du tout se sont rangés dans un Tupperware (une boîte IKEA en fait, beaucoup moins solide mais le shamallows n'est pas caramel collant...) pour l'interclub.
Le contenu a disparu de la table de marque avant la fin des matchs, mais on s'en fiche car même si les adversaires ont aussi tapé allègrement dedans, on a gagné ! ;-)
La prochaine fois (si il y a...), ils seront aromatisés et vert fluo, c'est plus drôle ! ;-)
La cuisson "boulangère"
Il y a des plats tout simples que je pourrais faire toutes les semaines, comme la viande à la boulangère. Le principe est tout bête : des pommes de terre et des oignons en rondelles, beaucoup de pommes de terre et d'oignons en rondelles, jusqu'à remplir au maximum le plus grand plat à gratin de la maison... Au four chaud, arrosé à mi-hauteur de bouillon voir de vin blanc (ou moitié moitié)
Dessus, un morceau de viande : une rouelle de porc pour faire traditionnel (mais c'est le plus sec et le moins bon à mon goût), une épaule de mouton roulée (le meilleur...) ou tout simplement une cuisse de poulet si vous avez pas envie de manger un agneau toute seule... Par contre, au diable les conseils santé, il faut de la peau, du gras, quelque chose qui fonde et qui croustille.
Quand on peut plus attendre et que les pommes de terre sont bien fondantes, on se régale. Hmmmmm :-)
version poulet pour une personne
Basler Leckerli (j'approche de la recette ultime, la seule, la vraie...)
Voilà un bon moment que je ne suis pas passée ici... Pas que je ne cuisine pas, mais je suis toujours à me demander le pourquoi du comment de ce blog et, voyant la grande qualité de ce qu'on peut trouver ailleurs et ma créativité souvent limité, j'hésite souvent à faire l'effort de le mettre à jour. Il faut dire que sa seule utilité est peut-être de me servir vraiment de carnet de recette virtuel, j'ai une fâcheuse tendance à écrire mes recettes sur des bouts de papiers, de pub ou d'enveloppe déchirées qui partent à la poubelle !
Finalement, je vais quand même mettre quelques recettes à jour, souvent sans photo car ma flemmite blogistique s'est étendue à l'utilisation de mon appareil photo.
Mais cette recette, les initiés n'ont pas besoin de photo, ils savent de quoi je parle... Pour les autres, je ne suis pas méchante, il suffit d'aller voir ici.
Dans ma quête des Leckerli parfaits, ceux de la Leckerli Huss à la recette top secrète (bien évidemment, sinon, quête il n'y aurait point...), j'ai franchi un grand pas... Déjà, l'aquisition de clou de girofle moulu (merci pour mes doigts), les essais levure/bicarbonate de soude et autres tests m'avaient satisfait. Mais c'est en allant faire un tour sur google.ch que j'ai trouvé la recette ci-dessous, arrangées selon mes tests précédents pour obtenir quelque chose de... presque parfait !(oui, je suis perfectionniste, même avec la recette top secrète, je ne serais pas satisfaite...)
Bref bref, assez de blabla, ces Leckerlis là sont adoptés, jusqu'à la prochaine version encore plus parfaite. Par contre, ça a l'air de rien, mais c'est plutôt du genre fatiguant comme recette... Tout se mérite !
Ingrédients : pour deux tôles complêtes ce qui doit donner une bonne centaine de leckerlis, faire la recette en double serait tentant mais nécessite alors l'emploi d'une bétonnière pour tout mélanger...
500 gr miel
350 gr sucre
20g de cannelle
20g de mélange à pain d'épice (ou 10g de muscade, 5g de clou de girofle et 5g de cannelle en plus)
120 gr amandes (hachées grossièrement ou en poudre selon la texture désirée, j'ai fait moitié moitié)
120 gr noisette (idem)
100 gr d’écorce d’orange confite et 100 gr d’écorce
de citron confite
zeste d’un citron
700 gr farine
3 pointes de couteau de levure chimique (les recettes disent souvent bicarbonate de soude, mais je préfère définitivement la texture avec la levure)
2 dl Kirsch
Glaçage :
150 gr sucre
1 blanc d’oeuf
2 cuillères à soupe de kirsch
- Chauffer le miel, le sucre et les épices. Ajouter les fruits secs et confits
dans le sirop et enlever du feu. Ajouter le kirsch, la farine et la levure. Là, c'est costaud, la preuve en image : la cuillère tient toute seule dedans, mais ça colle trop pour être pétri à la main...
- Etaler sur deux plaques (avec un peu de farine), laisser
reposer quelques heures (ou une nuit complète même) et cuire 15-20 minutes à
230°C.
- Couper dès la sortie du four en rectangles ou losanges et
les enduire individuellement du glaçage puis les remettre à sécher quelques
minutes au four, en surveillant bien pour que ce soit glacé et pas tout blanc, ce qui est moins joli et beaucoup moins adhérent. (La meilleure solution est de les tremper directement à
l’envers dans le bol en faisant attention à tremper juste le dessus, de secouer
pour égoutter et de les mettre à sécher. La technique rapide mais pas belle
consiste à glacer toute la plaque, sécher puis couper mais le glaçage part en
miettes et y en a presque plus après sur les leckerlis…)
Il paraît que ça se garde des mois... D'ailleurs les derniers, on les a mangé hier et ils étaient encore meilleurs...
