14-01-08
Basler Leckerli (j'approche de la recette ultime, la seule, la vraie...)
Voilà un bon moment que je ne suis pas passée ici... Pas que je ne cuisine pas, mais je suis toujours à me demander le pourquoi du comment de ce blog et, voyant la grande qualité de ce qu'on peut trouver ailleurs et ma créativité souvent limité, j'hésite souvent à faire l'effort de le mettre à jour. Il faut dire que sa seule utilité est peut-être de me servir vraiment de carnet de recette virtuel, j'ai une fâcheuse tendance à écrire mes recettes sur des bouts de papiers, de pub ou d'enveloppe déchirées qui partent à la poubelle !
Finalement, je vais quand même mettre quelques recettes à jour, souvent sans photo car ma flemmite blogistique s'est étendue à l'utilisation de mon appareil photo.
Mais cette recette, les initiés n'ont pas besoin de photo, ils savent de quoi je parle... Pour les autres, je ne suis pas méchante, il suffit d'aller voir ici.
Dans ma quête des Leckerli parfaits, ceux de la Leckerli Huss à la recette top secrète (bien évidemment, sinon, quête il n'y aurait point...), j'ai franchi un grand pas... Déjà, l'aquisition de clou de girofle moulu (merci pour mes doigts), les essais levure/bicarbonate de soude et autres tests m'avaient satisfait. Mais c'est en allant faire un tour sur google.ch que j'ai trouvé la recette ci-dessous, arrangées selon mes tests précédents pour obtenir quelque chose de... presque parfait !(oui, je suis perfectionniste, même avec la recette top secrète, je ne serais pas satisfaite...)
Bref bref, assez de blabla, ces Leckerlis là sont adoptés, jusqu'à la prochaine version encore plus parfaite. Par contre, ça a l'air de rien, mais c'est plutôt du genre fatiguant comme recette... Tout se mérite !
Ingrédients : pour deux tôles complêtes ce qui doit donner une bonne centaine de leckerlis, faire la recette en double serait tentant mais nécessite alors l'emploi d'une bétonnière pour tout mélanger...
500 gr miel
350 gr sucre
20g de cannelle
20g de mélange à pain d'épice (ou 10g de muscade, 5g de clou de girofle et 5g de cannelle en plus)
120 gr amandes (hachées grossièrement ou en poudre selon la texture désirée, j'ai fait moitié moitié)
120 gr noisette (idem)
100 gr d’écorce d’orange confite et 100 gr d’écorce
de citron confite
zeste d’un citron
700 gr farine
3 pointes de couteau de levure chimique (les recettes disent souvent bicarbonate de soude, mais je préfère définitivement la texture avec la levure)
2 dl Kirsch
Glaçage :
150 gr sucre
1 blanc d’oeuf
2 cuillères à soupe de kirsch
- Chauffer le miel, le sucre et les épices. Ajouter les fruits secs et confits
dans le sirop et enlever du feu. Ajouter le kirsch, la farine et la levure. Là, c'est costaud, la preuve en image : la cuillère tient toute seule dedans, mais ça colle trop pour être pétri à la main...
- Etaler sur deux plaques (avec un peu de farine), laisser
reposer quelques heures (ou une nuit complète même) et cuire 15-20 minutes à
230°C.
- Couper dès la sortie du four en rectangles ou losanges et
les enduire individuellement du glaçage puis les remettre à sécher quelques
minutes au four, en surveillant bien pour que ce soit glacé et pas tout blanc, ce qui est moins joli et beaucoup moins adhérent. (La meilleure solution est de les tremper directement à
l’envers dans le bol en faisant attention à tremper juste le dessus, de secouer
pour égoutter et de les mettre à sécher. La technique rapide mais pas belle
consiste à glacer toute la plaque, sécher puis couper mais le glaçage part en
miettes et y en a presque plus après sur les leckerlis…)
Il paraît que ça se garde des mois... D'ailleurs les derniers, on les a mangé hier et ils étaient encore meilleurs...
Commentaires
Nous n'avons pas fini les nôtres, et je confirme que plus ça vieillit, meilleurs ils sont!
Maison mais sans recette sur votre blog ?
mmmh, une jolie recette!
J'adore les Leckerli! S'approcher de la vraie recette est un bonheur...
Bises,
Rosa
Un tout petit plus à cette recette qui est en effet en tous points la bonne: Lorsque la pâte est pétrie, à la spatule en bois, surtout pas en robot, la laisser reposer 3 à 4 jours à température ambiante avant de l'étaler. Le mélange sucre-miel finit ainsi de durcir et de cristalliser, conservant ainsi à la friandise un subtil moëlleux qui en est le secret pendant des mois.
Le fin du fin de la "Lackerli Hüss" à Bâle: les leckerli au chocolat, il suffit d'ajouter au mélange miel/sucre quelques pastilles d'excellent chocolat noir à 50-55% de cacao.
Je réalise mes lackerli avec mon mélange de farine sans gluten par la force des choses, la méthode est indiquée sur mes pages spéciales de Noël cette année.
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