24-10-07
Youhou, Blogcolis arrivé :-)
C'était peut-être de la prémonition hier soir, quand j'ai mis en conclusion de mon billet que je n'avais pas encore reçu mon blogcolis et qu'à partir de ce soir, je ne serais plus à Strasbourg avant lundi 5 novembre...
Ce matin donc, "ding dong", le facteur... Enfin non, ce n'est même pas le facteur ni le facteur colis (mon facteur courrier est à vélo, grande ville et petites rues obligent...), mais le livreur colis (la nuance peut-être difficile pour ceux qui ont jamais fait gaffe, mais y a deux types de livraison des colis...).
Bref bref, mais d'où vient donc ce colis ???? J'hésite en voyant l'étiquette, voyez vous même :
Il est envoyé par Jeanne qui habite à Berlin mais arrive d'Italie, de Trieste plus précisément... Bon, j'ouvre donc pour mener l'enquête. Le journal qui enveloppe est en italien, indice supplémentaire.
Et le contenu du colis est définitivement italien : des pâtes "garganelli", des pâtes artisanales multicolores à mettre dans la soupe, un bocal de sauce tomate "all'arrabbiata", une sauce aux champignons pour crostini, des funghi porcini, un pot de peperoncino séchés, des fèves triestines (des petits biscuits aux amandes qu'on mange à Trieste à la Toussaint) et une bouteille de limoncello. Miam :-)
La carte me donne l'explication : Jeanne (du blog Viaggiodinozze) habite à Trieste mais déménage très prochainement à Berlin, voilà le pourquoi du comment !
Merci beaucoup Jeanne pour tout ces délices et pour avoir pris le temps de m'envoyer ce colis dans le "feu" du déménagement (je connais bien...). Et bon courage dans ton nouveau environnement !
23-10-07
Mon (petit) resto sur Strasbourg...
Bon, une fois n'est pas coutume, je vais parler d'autre chose que de recette...
Je ne vais pas me la jouer "critique" gastronome d'un jour, ne ce serait-ce que pour ne pas m'attirer les foudres de tou(te)s ceux qui jugent ce genre de billets déplacés, mais juste vous partager un coup de coeur pour une adresse...
Je vais en fait, très rarement au restaurant... Quand j'ai pas le choix, pour les noces d'or de mes grands-parents (ce qui n'arrive qu'une fois dans la vie) ou pour un anniversaire ou une grande occasion. Grande occasion, grande occasion, la plupart du temps, on va au restaurant chinois, c'est bon le chinois, et c'est une cuisine qu'on fait pas chez nous. Les grandes cuisines, les plats compliqués servis dans des cuillères, avec des noms sur 3 lignes et 15 explications, ça ne m'attire pas...
Alors pourquoi est-ce que j'aime celui là, de resto, vu qu'on peut faire pareil à la maison ?
Celui là, c'est le restaurant de la Victoire à Strasbourg. J'ai des copains étudiants qui sont passés 20 fois devant sans l'avoir remarqué. Faut dire, ça paye vraiment pas de mine vu de l'extérieur. Un coin de rue qui circule, 3 fenêtres, le nom écrit en plastique rouge point. Une cantine, comme on pourrait dire un peu simplement...
Une fois dedans, pareil, des grandes tables en bois, un plafond bas, des rideaux à carreaux et des sets de table et serviette en papier.
Restaurant est un bien grand nom... D'ailleurs, chez moi, on l'appelle toujours la brasserie de la Victoire, même si c'est pas ce qui est marqué sur la porte.
Quand à la carte, c'est de l'alsacien 200%. ça va de l'omelette et des oeufs au plat (au lard, pour le côté alsacien) à l'escalope viennoise et à la choucroute. Cette choucroute là, elle est discrètement notée entre 15 autres plats, y a pas une page spéciale avec des variations plus ou moins rocambolesques autour de la spécialité. C'est de la choucroute alsacienne, point !
Sinon, cordons bleus à la crème, presskopf et salade de pommes de terre, jambonneau, truite fumée du val de Villé (avec du raifort !), salade de cervelas ou de gruyère, bibelakass et pommes de terre sautées.
Vraiment, du traditionnel.
Et un menu (à 8,5€) , qui change tous les jours. Ce soir, c'était crème garbure puis kassler à la sauce forestière et gratin de pommes de terre et de poireau. Dès qu'il y a plusieurs personnes à table qui prennent la même chose, on ne s'embarasse pas pour le service : chacun son assiette et le plat au milieu. Et une fois les assiettes garnies, il en reste... (d'ailleurs, la salade de patates, c'est terrible, quand y en a plus, y en a toujours encore !!!)
Quand à l'ambiance, on y trouve des étudiants, très peu, même si c'est le même prix que le Flam's (je déteste le Flam's ou comment détourner le concept, la tradition, que dis-je, l'Histoire de la tarte flambée à coût et à goût faible...) et surtout des habitués, seuls ou en groupes. Cantine vous disais-je.
Il paraît aussi qu'en restant tard, on a le 2e service, celui pour les gens qui sortent du ciné, du théâtre, du spectacle. En effet, même à minuit, il y aura toujours quelque chose à manger, ne serait-ce que des vienerle avec des crudités ou des frites (je sais, c'est terriblement alsacien les frites). Peut-être que ça, mais pour l'avoir vécu, manger à Strasbourg à minuit, c'est pas gagné (oui, je sais, le Flam's...)
Bref, adeptes des restaurants "classes", à la recherche de sophistication, de calme et d'attention, n'y allez pas... Par contre, si quand vous allez en Tunisie, vous mangez une tajine au petit kiosque où y a même pas de menu affiché ou si vous aimez le poulet-télévision dans les rues de Bobo Dioulasso, bref, si vous voulez manger local, si vous voulez découvrir ce que c'est que la cuisine du dimanche midi sur la nappe à carreau de mammema, c'est la bonne adresse à Strasbourg.
Et pour digérer, une petite balade de nuit dans Strasbourg...
21-10-07
Gâteau à la mousse de groseilles et abricots
Cette fois, ce n'est pas mon gâteau d'anniversaire, mais celui de ma maman... Une entorse à la cheville empêchant mes autres projets du week-end, je me suis consolée en faisant de la pâtisserie. J'avais une super chouette idée, avec un mélange de croquant chocolat et de mousse aux marrons, maman aimant les "Mont-Blanc" et autres marronneries presque autant que moi. Mais bon, le menu étant une raclette, ce n'était peut-être pas adapté pour le dessert... Ce n'est que partie remise donc !!!
Me voilà plongée dans le congélateur pour trouver des fruits à accomoder en mousse. Une boîte de groseilles du jardin de mes grands-parents, un sac d'abricot ? Parfait !!!
Ingrédients : (pour toujours mon moule de 30cm)
Biscuit Joconde
4 oeufs moyens
40g de farine
160g de poudre d'amande
160g de sucre
4 blancs d'oeufs
66g de sucre
Crème abricot
200g de purée d'abricot
1,5 feuille de gélatine
4 jaunes d'oeufs
60g de sucre
70g de beurre ramolli
quelques abricots
Mousse aux groseilles
450g de groseilles = 300g de jus environ
50g de sucre
1/2L de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
Sirop pour imbiber
Sucre, eau et eau de vie de framboise (ou autres)
Préparation :
Biscuit : battre longuement sucre et oeufs (20 minutes pour ma part, le temps que j'émonde les amandes !!!). Ajouter délicatement farine et amandes en poudre tamisées puis les blancs en neige très ferme qui ont été meringués avec le reste du sucre. Faire cuire une dizaines de minutes à four chaud puis laisser refroidir et couper en deux disques.
Sirop : Faire chauffer l'eau, le jus et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir et ajouter l'alcool.
Crème aux abricots : Faire compoter les abricots dans une cuillère à soupe d'eau puis les mixer. Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer la purée d'abricot et cuire doucement jusqu'à épaississement. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la rajouter à la crème. Quand elle a refroidit (40°C environ), ajouter le beurre en fouettant. Mettre dans un moule d'un diamètre un petit peu plus petit recouvert de film plastique et laisser prendre 2h au congélateur. J'ai parsemé la surface de la crème de dés d'abricots caramélisés dans un peu de beurre et de sucre.
Mousse aux groseilles : Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide. Ecraser les groseilles pour recueillir le jus, le faire chauffer, y incorporer la gélatine et laisser refroidir. Battre la crème en chantilly avec le sucre et incorporer la chantilly au coulis refroidi (début d'épaississement).
Montage : Dans l'ordre : 1 disque de biscuit imbibé de sirop (j'ai ajusté le rhodoïd au biscuit, plus facile que l'inverse en fait), le "bloc" de crème abricot solidifiés, fruits au dessus, les 3/4 de la mousse, l'autre disque de biscuit imbibé, le reste de mousse.
Décoration : J'adore travailler le sucre. Par contre je ne sais pas ce qu'il m'a pris de rajouter du miel dans le caramel, je sais très bien que ça empêche la cristallisation... Donc pas de cheveux d'ange, mais des "feuilles de caramel" et des abricots caramélisés par trempage direct dans la casserole.
L'avis de la marmotte : j'avais peur qu'on ne sente pas assez le goût de l'abricot, mais pas de soucis de ce côté là. En plus, les couleurs sont vraiment bien flashy au point qu'on ai cru que je me sois amusée avec les colorants, mais non...
Par contre, je voulais une double texture, mousse légère et coeur plus dense et crémeux, mais c'était plutôt deux mousses... La prochaine fois, je mettrais beaucoup moins, voir carrément pas de gelatine dans la crème abricot, le fait d'avoir mixé des abricots "frais" amenait suffisament de tenue je pense...
11-10-07
Blogcolis#4 parti !!!
Et voilà, mon colis est emballé, pesé, scotché et déposé à la Poste en bas de chez moi.
J'espère qu'il arrivera en bon état, et je m'excuse d'ors et déjà auprès de la destinataire (pas de révélation, Clairechen précise qu'il n'y a pas de bloggeur inscrit...) pour l'emballage un peu... recyclé (vieux carton emballé dans un sac de courses allemand en papier tout froissé...) :-D
Quand au contenu, des produits alsaciens bien sûr, mais rien de fait maison par manque de temps :-(
