28-09-07
INDEX
BREDELE ET PETITS GATEAUX :
Montagne de cookies pour skieurs un peu morfales...
Schwowebredele (et là aussi)
Biscuits pralinés au chocolat croustillant
Minis moelleux chocolat-noisette
Bouchées noix de coco-ananas
Les cookies de JC :-) (version Chocolat blanc et Cranberries)
Les cookies au chocolat paraît-il les seuls les vrais !
Les cookies de Léo le marmotton
Les Spritzbredele
Les croquettes aux fruits confits
Les Basler Leckerli
Les Basler Leckerli (j'approche de la recette ultime, la seule, la vraie...)
COMME A LA BOULANGERIE :
Petits pains aromatisés
Petits pains apéritifs
Pain lardons/oignons/fromage
Pain aux céréales
Le kougelhopf de Maman
Pain sans pétrissage : version 1 (sucré canelle, orange, noisette), version 2 et version 3 !
Tresse suisse
DESSERTS :
Compote de pêches de vigne
Crumble aux pommes
Tarte facile pommes-nougat
Clafoutis aux kiwis
Bûche de Noël chocolat-croustillant praliné
Smoothie vanillé aux marrons
Gâteau à la mousse de fruits exotiques, croustillant noix de coco et fruits rouges
Les pommes au four
Gâteau à la mousse de groseilles et abricots
Tarte au citron
Tarte à la mangue
ENTREES VARIEES :
Salade printanière (ou presque)
Salade aux crevettes pimentées
Soupe mousseuse à la courgette
La soupe de potiron de la marmotte
Salade qui pourrait être grecque
GATEAUX :
Le gâteau Opif Kibour des Fondeutyroir
Cake praliné aux pépites de chocolat
Minis gâteaux yaourt pour soigner une déprime passagère (et utiliser des vieux oeufs...)
Rêve aux pommes
Les brownies chocolat-amandes caramélisées
Gâteau aux framboises et à la noix de coco
Gâteau chocolat-café
Le battleman
Le gâteau de la marmotte (spécial sportifs)
CONFISERIES :
Caramels maison
Marrons glacés 1 et 2
Truffes au chocolat
[La quête de la recette des têtes de nègre]Guimauves maison (essai numéro 1)
Les shamallows gagnants...
GLOUGLOUS VARIES :
Sirop de menthe
Sirops de lavande et sirop de thé vert
Smoothie à l'ananas
Rhums arrangés :-)
LEGUMES ET CIE :
Les carottes de la marmotte
Tomates séchées
Potatoes épicées
Kamut aux carottes
Pommes de terre soufflées
Compote rouge à la courgette
PIQUE-NIQUE ET BUFFETS :
Sandwichs : Variation autour du jambon-beurre
Les sandwichs "régionaux"
Salade de pâtes aux bêbêtes de la mer
Buffet de pendaison de crémaillère
PLATS UNIQUES :
Kaiserschmarrn
Tartiflette
Gratin d'endives au munster
Gratin de pâtes
Chow mein au poulet
Pot au feu
Lendemain de pot au feu en croquettes
La patate boîte chaude
La cuisson "boulangère"
CUISINE POUR ETUDIANTS :
Les oeufs au plat (ou plutôt à la poêle)
Risotto aux petits pois
Oeufs cocotte à la tapenade et aux tomates séchées
Chili con carne express
Gratin de poireau au surimi
Courgettes au surimi sur baguettes gratinées
Truite au four, courgettes et riz au curry
Les oeufs brouillés
Flan improvisé, ratatouillé et paprikaté
Courgettes au surimi
Poêlée d'épeautre aux foies de volailles et champignons
Späetzles poêlés au boudin noir
Ragoût de boeuf "A la mode du frigo"
Croquettes de pommes de terre et roquefort
Gratin de quinoa aux carottes
Risotto au riz complet, petits légumes et porc caramélisé
Gratin riz et courgettes
Gratin de carottes et de poireaux
Pâtes aux crevettes et courgettes
Spaghettis forestiers
Poêlée d'endives et pommes de terre au chèvre
VIANDES ET POISSONS :
Maquereaux au four
Sauté de poulet au paprika
Sauté rouge au veau
Paleron braisé
24-09-07
Paleron braisé pour automne ensoleillé
Bon, ce n'est pas encore l'automne, d'ailleurs, il fait de nouveau beau et chaud, mais j'adore les viandes mijotées, voir cuite trèèèèès longtemps... Et comme ma mère avait judicieusement acheté un beau morceau de paleron "tiens, ça te dirait de refaire un braisé comme y a..." (2 ans je crois ! :-D), me voilà en cuisine samedi aprem. J'ai repéré cette recette, qui me fait de l'oeil, mais ma sonde a d'ors et déjà regagné ma cuisine d'étudiante, je ne me lancerais pas dans une cuisson basse température sans elle. Mais le reste de la recette m'inspire...
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 1 kg de paleron (voir un peu plus si on veut du rab...)
- 6 jolies carottes
- 2 gros oignons
- 1 bouillon cube de légume et 1/2 cube or
- bouquet garni
- 1 dl de vin rouge
- 8 pommes de terre
Préparation (attention, c'est long !)
- Faire revenir la viande dans un peu d'huile dans une cocotte allant au four, pour la dorer sur toutes les faces puis retirer de la casserole et faire revenir les oignons et carottes (épluchés et coupés, naturellement !).
- Déglacer avec un peu de vin, remettre la viande, les bouillons cubes, le bouquet garni et compléter avec de l'eau (sans recouvrir complétement la viande, mais quand même suffisament pour la suite...)
- Placer la cocotte dans le four, à 140°C environ et laisser cuire 2 bonnes heures (en retournant la viande de temps à autre quand même...)
- 1/2h avant de passer à table, peler et couper les pommes de terre en grosses tranches, les placer dans une casserole avec du bouillon de cuisson et les faire cuire à tendreté. Pendant ce temps, laisser réduire le contenu de la cocotte.
- Ecraser les pommes de terre dans leur jus et servir immédiatement.
Hmmmmmmm :-)
14-09-07
Cake au chocolat pour fin de travail d'été
Et voilà, l'été est fini ! Les vacances, occupations diverses et en dernier lieu, mon job d'été... ça sent la rentrée ! Pause café oblige, j'ai dans l'idée de faire un gâteau au chocolat pour mon remercier tout le monde qui m'a supporté pendant mes 3 semaines de job. Pas un moelleux ou un coulant bien gras et pas pratique à manger, mais tout simplement un cake au chocolat, plus pratique également à trimbaler en vélo !!!
Après moults consultations de recettes sur supertoinette ou sur blog appétit, je me suis vaguement inspirée de la recette du livre "Les cakes de Sophie", que j'ai adapté à mes envies (je suis toujours incapable de suivre une recette à la lettre...)
Ce qui donne :
Ingrédients : (pour un grand cake et un plus petit)
- 5 petits œufs
- 1 yaourt
- 300g de farine
- 220 g de sucre
- 12g de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 15 cl de lait
- 450 g de chocolat noir
Préparation :
- Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir.
- Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter le yaourt, puis la farine et la levure, l'huile et le lait. Ajouter le chocolat fondu.
Cuisson : 30 minutes à 180°C (voir un peu moins, il était presque trop cuit et donc pas assez fondant...)
Le petit est resté dans la famille, mangé en dessert avec un peu de glace vanille :-)
Un été...
Plus de trois mois sans poster, pourtant je n’ai pas arrêté de cuisiner (faut bien se nourrir ;-)), loin de là, mais bon, le temps et la motivation n’étaient pas toujours là.
Trois semaines maintenant que j’ai fini mes vacances (enfin, mes vacances officielles, je reprends les cours dans 10 jours), je termine aujourd’hui un job d’été.
Ces 3 mois de vacances ont donc été bien occupés… J’ai passé 1 mois à cuisiner des papillons… Euh non, en fait, j’étudiais l’efficacité de méthode de confusion sexuelle chez les papillons du ver de la grappe, dans les vignes. Ce qui impliquait dissection et cuisson dans divers solvants (pour enlever le gras qui cache tout) !
J’ai aussi passé un autre mois comme bénévole aux Glénans à Marseillan, où j’étais Maîtresse de Maison. C’est-à-dire chargée de surveiller que les bordées sanitaires et de cuisine se déroulaient sans soucis dans les normes sanitaires et tout.
Cela impliquait de courir toute la journée pour surveiller, ravitailler, parer au plus pressé, mais aussi aider les Jujus (13-17 ans) à s’organiser : faire à manger pour 45 personnes, ça marche pas pareil qu’à la maison ! Les tablées ressemblent d'ailleurs plutôt à ça :
La preuve, les casseroles font 60 cm de diamètre, le riz se cuit par 4 kg et se touille avec une cuillère digne d’une pagaie, et quand on coupe des oignons pour la sauce bolognaise, on en a 2kg à éplucher !!!
Une expérience… et on apprend rapidement à s’organiser !
L’occasion aussi de tester des recettes… Comme par exemple, que faire avec une vingtaine de blancs d’œufs quand on a pas le moindre batteur sous la main ? (la recette suivra…)
Enfin bref, c'était bien sympa, surtout quand l'occasion de naviguer se présentait entre deux avitaillements ou contrôle des provisions :-) Bien sympa aussi les rencontres, les soirées et les verres de rhum partagés (là aussi, les recettes suivront...)
