31-05-07
Blogcolis reçu !!!
Ce matin, réveil en fanfare par la sonnette et le facteur... Chouette, un colis, pour moi en plus !!!
Il vient de Brest, encore plus chouette, non ???
C'est le blogcolis envoyé par Delphine qui me fait découvrir la Bretagne !!! On peut dire que j'ai été gâtée !!!
Le colis contient :
- de la farine de blé noir (qui n'a rien du blé, cela dit en passant, le sarrasin, c'est une polygonacée, la même famille que la rhubarbe et l'oseille ! Voilà pour la minute "Master Sciences du Végétal")
- des palets au sarrasin
- de la confiture de fraises de Plougastel
- du confit d'oignons de Roscoff
- des rillettes de thon aux algues
- de la mousse de canard à l'orange
- des pâtes de fruits de l'abbaye de Landévennec
- de la crème de caramel au beurre salé
- des sucettes "Ninniches" de Quiberon
- du thé aux algues
- un livre de recettes bretonnes
- des emportes pièces
Oui, tout ça !!!!
merci beaucoup beaucoup Delphine !!!! Et merci Claire-Emilie d'avoir lancé cette idée vraiment chouette !!!!!
Quand à mon colis, il est parti et arrivé, il attend juste qu'on le récupère à la Poste... je n'en dirais pas plus pour le moment...
30-05-07
Le gâteau Opif Kibour des Fondeutyroir
Bon, oui, je sais, c'est un nom à la con, pour un gâteau qui le mérite pourtant... Pourtant, Opif a toute une histoire, commençons par le commencement.
Mercredi dernier, deux jours après avoir commencé mes examens (bon, ça va, 7 examens en 3 semaines, j'ai le temps de voir venir), je profite d'une pause entre deux périodes de révisions (ou plutôt l'inverse...) pour faire du rangement dans ma cuisine.
Il faut dire que d'ici 2 semaines, je quitterais mon appart étudiant jusqu'au mois de septembre ou presque, ce qui nécessite bien sûr de vider frigo et placards !
Bon, il est des choses que je peux (ou plutôt que je veux) rapatrier - ou même emmener en vacances avec moi -, genre ma réserve de rhum arrangé (le dernier prévoit d'être une tuerie quand il sera à point...
Mais je m'égare.
J'ai donc sorti sur mon mini plan de travail tout ce qui, sucré, pourrait rentrer dans la composition d'un gâteau. Je n'ai qu'une vague idée de la destination de ce gâteau, en tout cas, vu les provisions qu'il reste, je ne le mangerais pas toute seule !!!
Me voilà donc devant un étalage comportant : des oeufs, du beurre, du sucre, de la farine, de la maizena, de la levure, des noisettes en poudre, une dizaine de noisettes entières, un fond de pot de praliné (tiens, je ne l'ai toujours pas fini à la cuillère celui là, c'est bien !!!) et un sac de pistoles de chocolat entamé.
Bon, ben c'est tout vu, non ???? Pour les proportions, je ne trouverais bien évidemment pas de recettes comportant les quantités qui me reste (même si celles si sont plutôt "arrondies"), donc forcément... Je viens d'inventer Opif !!!
Finalement, cuit et emballé, placé dans un carton au fond de mon sac de voyage, il sera testé/avalé au fin fond du Vercors.
Et puis bon, après un bon barbecue bien garni, il n'est pas forcément à son avantage.
"Y a de la matière" qu'on en a dit... Même "qu'il bourre bien" :-D
Bref, je n'en dirais pas plus... Sauf qu'il faut prévoir à boire et que les petites parts sont de circonstances. Au petit dej, ça passe déjà beaucoup mieux !
Allez zou, j'ai envie de dédier la recette au Team "J'ai faim" (et surtout à celui qui fait des gâteaux H*rta...)
Ingrédients : (pour un gros gâteau et un petit de test)
- 4 oeufs
- 125 g de beurre
- 300 g de chocolat
- 150 g de praliné
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de maizena
- 125 g de noisettes en poudre
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Ajouter le praliné quand le mélange est fondu, bien touiller et laisser refroidir.
- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse bien crémeuse et blanche. Ajouter le mélange chocolaté refroidi puis à la spatule la poudre de noisette et le mélange farine-levure-maizena tamisé.
- Faire cuire dans un moule beurré et fariné. Pour la durée, je ne me rappelle plus, mais il était un peu trop cuit je trouve, on y aurait gagné en fondant avec un peu moins de cuisson... Une vingtaine de minutes je dirais donc...
photo by Testeur-triple-part
13-05-07
Gâteau à la mousse de fruits exotiques, croustillant noix de coco et fruits rouges
Au grand étonnement de certaines personnes, je fais moi-même mon gâteau d'anniversaire... Il faut dire que j'aime bien tester de nouvelles recettes de gâteaux et autres, et les anniversaires, y en a pas des tonnes non plus !
Bref, me voilà donc samedi dans la cuisine familiale, munie de toutes sortes d'ingrédients, certains un peu nouveaux pour moi... Je commence par me remémorer les différentes formules pour calculer l'aire de mes moules, histoire de choisir le plus grand... Finalement, je préfère quand même le cercle à charnière que le moule carré, c'est plus sympa et ça rentre dans la cloche à biscuit qui elle-même rentre dans le frigo.
La première étape sera donc de faire la génoise, j'hésite un peu au niveau des proportions... 4 ou 6 oeufs ??? Finalement, ça sera 6 oeufs, on verra ce que ça donne...
Pendant que la génoise attend et que le croustillant fixe au frigo, je me vois obligée de faire tous mes placards "scolaires" et à l'aide d'un cutter, d'une planche, de scotch et d'une règle, je confectionne un rhodoïd maison. J'ai trouvé mieux que les transparents à rétroprojecteur : les couvertures de dossier à spirale, en plastique transparent plus rigide et qui tient mieux. Je découpe 3 bandes, je calcule le périmètre du cercle, je scotche le tout et je teste : oufff, c'est parfaitement adapté au cercle !!
Le reste sera plus facile : je découpe légèrement la génoise et le croustillant pour les adapter au moule, imbibage, m
Ingrédients (pour un cercle de 30cm de diamètre, soit environ 10 personnes normales ;)) :
Génoise :
- 6 oeufs
- 200g de sucre
- 200g de farine
Sirop :
- 1/2 dl d'eau
- 1/2 dl de jus de framboises (j'ai utilisé le jus de décongelation)
- 25g de sucre
- 2 cuil à soupe de rhum
Croustillant noix de coco :
- 150g de chocolat blanc
- 80g de crèpes dentelles
- 60g de noix de coco torréfiée
Mousse aux fruits exotiques :
- 400g de coulis de fruits exotiques
- 600g de crème fraîche liquide
- 50g de sucre
- 1 sachet de Cremfix
- 9g de gélatine
- 80g de rhum
- 1/2 mangue
Nappage aux fruits rouges :
- 120g de pulpe de framboises (j'ai utilisé des framboises décongelées)
- 60g de sucre
- 60g de rhum
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
Génoise : faire une génoise classique avec les proportions et faire cuire dans un cercle de 30cm de diamètre puis la laisser refroidir et la couper en deux disques.
Sirop : Faire chauffer l'eau, le jus et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Croustillant noix de coco : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la noix de coco (préalablement grillée à sec à la poêle) et les crèpes dentelles écrasées. Etaler le mélange entre deux disques de papier sulfurisé à la taille du cercle et laisser figer au frais.
Mousse aux fruits exotiques : Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 1/3 du coulis, y incorporer la gélatine puis le reste du coulis et le rhum. Battre la crème en chantilly avec le sucre et le Cremfix et incorporer la chantilly au coulis refroidi (début d'épaississement). A la moitié de la mousse, incorporer la 1/2 mangue coupée en petits dés.
Montage : Dans l'ordre : 1 disque de génoise imbibé de sirop (découpé pour être légèrement plus petit que le rhodoïd dans le cercle), le croustillant, la mousse avec morceaux de mangue, l'autre disque de génoise imbibé, le reste de mousse. Le nappage aux fruits rouges se fait lorsque la mousse est totalement figée (idéalement le lendemain)
Nappage aux fruits rouges : Faire tremper la gélatine. Cuire à 103° le jus et le sucre, ajouter la gélatine puis le rhum. Laisser refroidir à température ambiante puis verser sur le gâteau et incliner le cercle pour bien répartir. Laisser prendre au froid, après avoir décoré au choix avec des fruits frais.
Décoration : Je me suis amusée à faire des cheveux d'ange en caramel pour la décoration. Les framboises et lamelles de mangues sont déposées directement sur le nappage avant prise. La noix de coco sur les côtés, je n'ai pas encore trouvé une bonne solution pour que ça tienne... Au sèche cheveux "air froid" m'a suggéré mon frère ? A essayer !
Rhodoïd maison Génoise Croustillant coco
Mousse aux fruits
02-05-07
Les oeufs brouillés (plus c'est simple, meilleur c'est !!!)
Hier soir, mon frigo était vide... Quand je dis vide, c'est vide, à savoir qu'il y avait dedans, en plus des bocaux de condiments qui y sont toujours (mais bon, on ne se nourrit pas de ketchup ni d'olives) 3 oeufs, une tomate et un morceau de fromage pas terrible... Classique me direz-vous, oui, surtout qu'avec tout ces ponts, j'avais pas l'intention de le remplir pour tout jeter après, surtout qu'il a eu droit à son petit décrassage de printemps !
Bref, je me suis retrouvée hier soir devant mes trois oeufs, avec lesquels je voulais faire un flan à la ratatouille (en boîte :-(), et finalement, comme le décrassage de monsieur le frigo a bien duré, j'avais envie de manger tout de suite (il était quand même 21h30 !).
Je sais pas pourquoi, j'ai eu envie d'oeufs brouillés, mais d'un truc bon, pas d'une vague omelette coupée en morceaux trop secs, enfin bref, des vrais oeufs brouillés bien crémeux, à manger avec la baguette aux céréales achetée chez P**l à la gare...
Un petit tour chez Chef Simon, je choisi de faire la méthode directe à la casserole et hop, je touille je touille je touille...
C'est long, parce que "très doux", j'ai mis ma plaque à 1 puis 2 pour finir à 4 parce que bon, j'étais en train de manger ma baguette toute seule en touillant mes oeufs !
Finalement, la cuisson était parfaite, un vrai régal ces oeufs brouillés !!! Moi qui ai été un peu écoeurée des omelettes, surtout les "natures sans rien dedans un peu fades", j'ai trouvé mon petit repas du soir quand je sais pas quoi faire (à condition d'avoir des oeufs, ce qui n'est pas gagné !)
Remarque : pour un premier essai, j'ai réussi à faire une recette nature, sans ajouter pleins de trucs qui, forcément, ne donnent pas le même résultat et empêche de découvrir comme il faut ! Mais bon, la prochaine fois...
