14-11-06
[La quête de la recette des têtes de nègre]Guimauves maison (essai numéro 1)
Depuis quelques temps, j'ai un penchant plus qu'important pour les têtes de nègres... Bon, je sais, ça ne s'appelle plus comme ça, on les trouve sous diverses appellations dans les magasins de bonbons : je les achète chez Faller où ils appellent ça des Big Mousse, 1,63€ les 7 (quel drôle de prix et quel drôle de chiffre tout de même !).
J'adore ça, je dois me freiner pour ne pas en manger plusieurs d'affilé et j'ai donc décidé de réussir à les faire moi même ! Tout du moins, la mousse/crème/meringue/guimauve, enfin vous voyez quoi, le truc à l'intérieur !!! La gaufrette, vous conviendrez que c'est pas le meilleur !
J'ai donc commencé par tester une recette de guimauve... Il faut en fait savoir que cet essai numéro 1 était précédé de l'essai numéro 0, avec peu de gélatine et une meringue un peu ratée, qui n'a donc pas eu de résultat potentiellement exploitable ni d'intérêt !
Voilà donc l'essai numéro 1, recette de chez Chef Simon, avec les proportions suivantes.
Ingrédients :
- 2 blancs d'oeufs
- 100g de sucre cuit au grand filet avec un peu d'eau
- 14g de gélatine
Préparation :
- J'ai suivi la recette de Chef Simon, sans modification, si ce n'est que je n'ai pas de thermomètre à sucre (pas encore dirons nous, Noël approche ;-)) et que j'ai rajouté de la gousse de vanille écrasée pour parfumer (je trouvais que ma gélatine puait...)
J'ai eu quelques petits soucis de prise rapide alors que je préparais mon plat, la guimauve a pris autour des fouets, l'aspect final en a été un peu affecté, et l'enrobage de chocolat a été assez catastrophique !
Ce qui fait que j'ai finalement enrobé les restantes avec un mélange maizena-sucre glace pour éviter l'aspect collant (10g de maizena et 5g de sucre glace).
Mais bon, elles ont été mangées comme il se doit ! (gros clin d'oeil à Laurent qui se reconnaîtra si il passe par là un jour ;-))
Encore bien améliorable, mais il faut un début à tout, non ??? En tout cas, beaucoup beaucoup beaucoup trop de gélatine pour les têtes de nègre !
Commentaires
Lorsque tu verses le sucre chaud, il ne doit pas toucher ni le fouet, ni les bords de ton robot !!!!
POur la recette, j'ai utilisé celle de "Bonne appêtit bien sûr "!!!!!
Pour la recette :
http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/2006/10/recettes_de_mon.html
Voilà !!!!
bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
je les appelle comme ça aussi moi je les trouve en carton au choc blanc, noir, au lait et noix de coco!
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