18-08-06
Les Basler Leckerli
Cette fois, ce n'est pas une spécialité alsacienne mais suisse ! Les meilleurs sont pour moi ceux de la Basler Leckerli Huss (à Bâle bien sûr !) que je rève d'égaler un jour...
La préparation n'est pas compliquée, mais c'est un peu difficile à manipuler, le sucre et le miel, ça colle !!! Mais le résultat en vaut la peine !
La production annuelle : Basler Leckerli, Spritzbredele, Schwowebredele, Kokosbredele et mini Linzertorte (dans le sens des aiguilles d'une montre)
Ingrédients
Pour 2 plaques, ce qui donne une bonne centaine de leckerli :
- 500 g de miel
- 250 g de sucre
- 130 g d'écorces d'orange et de citron confites en petits morceaux
- 300 g d'amandes hachées grossièrement
- 3 c. à soupe de cannelle
- 1/2 c. à thé de muscade
- 1 pincée de clou de girofle
- 550 g de farine
- 15 g de bicarbonate de soude (si on n'en n'a pas, on peut mettre une cuillère à café de levure mais c'est pas pareil !)
Pour glacer :
- 1 blanc d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- 2 c. à soupe de kirsch
Préparation
- Dans une casserole suffisament grande, faire fondre doucement le miel et le sucre. Ajouter les épices et le bicarbonate.
- Hors du feu, ajouter les fruits confits et les amandes. Bien mélanger et ajouter ensuite la farine.
- Maintenant, il faut prendre une cuillère en bois bien solide et touiller le tout pour que la pâte soit bien homogène ! C'est plutôt dense, on peut aussi y aller à la main mais ça colle !!! Mieux vaut le faire rapidement pour que la pâte reste chaude, ce sera plus facile à étaler.
- Abaisser la pâte encore chaude sur 1 cm d'épaisseur. Là aussi, c'est pas facile ! On peut y aller au rouleau à patisserie, en le farinant un peu, ou carrément à la main !
- Pour finir, laisser reposer la plaque quelques heures avant de faire cuire à four moyen (200°C), pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, délayer le sucre glace avec le blanc d'oeuf et le kirsch. Glacer les leckerlis à la sortie du four, il faut aller vite pour qu'ils restent chaud. On peut faire figer le glaçage en remettant quelques secondes au four.
- Enfin, découper en petits carrés (là aussi, il faut que ce soit encore chaud, c'est plus facile !).
Et déguster à tout moment, en laissant fondre sur la langue !!!
Commentaires
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=173415&pid=2487871
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
